Enige gas van Udmurtia, wat tussen die Oeral en Vyatka geleë is, professionele sjefs en amateurkokke, sal sekerlik hul gunsteling nasionale gereg - gebak - voer. Die beroemde gereg - deegkoekies met verskillende vulsels - het 'n egte volksgereg geword. Die krullerige kaaskoeke het 'n naam wat sê: "voor die stoof," voor die vuur. Dit word in 'n oond of oond gebak, nie in uiterste hitte nie, maar word slegs warm bedien.
Udmurt-afstotings word gewoonlik vir die vakansie voorberei, hoewel hierdie watertandgebak tradisioneel nie net tydens 'n feestelike fees in 'n restaurant geproe kan word nie, maar ook tydens 'n gewone maaltyd in 'n kafee of kantine. Die verhoogde en pragtig geknypte rande van die meelborde hou enige vulsel goed in: van vleis (vark, beesvleis, lam), aartappels, kool, sampioene, verskillende graankosies, maaskaas en ander produkte. 'N Spesiale lekkerny is die herbak van maalvleis uit die bloed van geslagte diere of die gebruik van verskillende boskruie.
Die deeg om te bak, word beide ongesuurd en kortbrood of kefir voorberei. As 'n reël word enige vulsel gevul met 'n omeletmengsel (met die uitsondering van soetmandjies met konfyt of ander soetvulling). Die resep om met sampioene te bak, is baie gewild. Neem 500 g meel, 2 eiers, 200 ml kefir, sout - vir smaak vir die deeg. Vir die vulsel - 1 kg vars sampioene, 2 groot uie, vir die omeletvulsel - 4 eiers, 200 ml melk, sout, peper - na smaak.
Sampioene en uie word vooraf gekap en met uie gebraai in 'n voldoende hoeveelheid botter of groente-olie vir die geselekteerde verskeidenheid sampioene. Die deeg word geknie en verdeel in ewe groot balletjies, waaruit koeke met 'n deursnee van 8 tot 10 cm met behulp van 'n deegroller uitgerol word. Die rande van die koeke word versigtig "gerol" om die nodige sye te vorm, en die gevolglike "pierings" word effens in die oond of oond gebak - eers sonder vulsel. Dan word die mandjies gevul met gemaalde sampioen, gevul met 'n mengsel van eiers en melk en ongeveer 15 minute op 180 grade gebak.
Om 'n goudbruin kors te verkry, word aanbeveel om die mandjies met suurroom in te smeer voordat dit gebak word. As u op die tafel bedien, sal die produkte wat met botter gesmeer is, selfs meer elegant wees.
Warm bak word op 'n skottel in 'n glybaan neergelê. 'N Stewige middagete bied aanvullende vloeibare geregte aan die tafel: vleisbouillon of gebakte melk.
