'N Regte eclair is 'n langwerpige koek gemaak van chouxdeeg, gevul met room en bedek met fondant (van die Franse fondant - smelt, fudge). Die eerste persoon wat die wêreld met hierdie koeke behaag het (aan die begin van die 19de eeu) was Marie-Antoine Carem, 'n beroemde Franse sjef en kulinêre spesialis. Klassieke vla-rolle bêre goed, verloor nie vorm nie, het digte maar sagte mure. Daar is twee soorte koeke - met soetroom (proteïen, vla of botter) en snackbars met verskillende vulsels.
Dit is nodig
-
- Vir die toets:
- 3 eiers;
- 100 g botter;
- 100 g meel;
- 250 ml water;
- 'n klein knippie sout.
- Vir die vla:
- 2 geel;
- 1 en 3/4 koppies melk;
- 1 eetlepel. Sahara;
- 2 eetlepels meel;
- 1 teelepel vanieljesuiker;
- 2 teelepel botter.
Instruksies
Stap 1
Hoe om chouxdeeg te kook.
Giet water in 'n swaarboomkastrol. Voeg botter, suiker en sout by. Sit op lae hitte en laat kook.
Stap 2
Sif die meel deeglik.
As die water kook, verwyder dit van die hitte. Roer voortdurend, voeg meel by.
Stap 3
Plaas die pot oor lae hitte. Maal die deeg totdat dit homogeen en glad word en in 'n knop versamel (dit moet maklik agter die mure en onderkant bly).
Stap 4
Haal die deeg van die hitte af en verkoel tot kamertemperatuur. Plaas die deeg in 'n diep bak of bak.
Stap 5
Klits eiers.
Voeg geklitste eiers geleidelik by die afgekoelde deeg - 1 eetlepel elk. Roer na elke porsie eiermassa tot glad. Die deeg moet dik genoeg wees om nie te spat wanneer dit gebak word nie.
Stap 6
Voorverhit die oond tot 200 grade. Voer 'n bakplaat met bakpapier uit.
Stap 7
Plaas die deeg in 'n deegspuit (of sak) met 'n gladde spuitkop en plaas die vingers ongeveer 6-8 cm lank en ongeveer 2 cm breed op 'n bakplaat. Onthou dat die eclairs dubbel in volume is. Daarom moet die afstand tussen die "vingers" minstens 2 cm wees.
Stap 8
Plaas die bakplaat in 'n voorverhitte oond. Nadat die eclairs verbruin en in volume uitgebrei het (na ongeveer 15 minute), draai die temperatuur af na 150-160 grade. Bak nog 15 minute.
Stap 9
Verkoel die gebak op 'n bakplaat en steek dan die bokant van elke koek op twee of drie plekke of aan weerskante.
Stap 10
Hoe om vla te maak.
Los meel in ¾ koppie koue melk op, voeg geel en suiker by. Roer goed, sit op lae hitte. Laat dit kook. Giet die orige melk in 'n dun straaltjie, roer aanhoudend met 'n houtlepel. Kook vir 2-3 minute. Koel alles dan af tot kamertemperatuur. Maak botter fyn met vanieljesuiker, voeg dit by die afgekoelde stroop en klits goed.
Stap 11
Vul die vla-vingers met room. Die oppervlak van die koeke kan met gesmelte sjokolade of versiersel bedek word.
