Delikate eclairs met suur suurroom en sjokoladeversiersel sal op elke tafel pryk, en u reputasie as 'n uitstekende kok sal onwrikbaar wees. Eclairs lyk baie lekker, en dit is baie maklik om voor te berei. Die belangrikste ding is om die volgorde van aksies streng te volg.
Dit is nodig
-
- koringmeel van die hoogste graad - 1 glas;
- eiers - 5-6 stukke;
- water - 0,5 koppies;
- botter - 100 g;
- sout - ¼ teelepel.
- Vir die room:
- botter - 250 g;
- suurroom 25% - 300 g;
- poeiersuiker - 1 glas.
- Vir sjokoladeglasuur:
- sjokolade - 50-100g;
- botter - 50 g;
- versiersuiker - 1 glas;
- melk - 5 eetlepels;
- stysel - 1 eetlepel;
- kakaopoeier - 3 eetlepels;
- vanillien.
Instruksies
Stap 1
Gooi water in 'n klein kastrol, voeg olie en sout by. Laat kook, voeg meel by. Roer aanhoudend en brou die deeg vir 1-2 minute. Verkoel tot ongeveer 70 grade.
Stap 2
Klits al die eiers in die deeg. Bestuur dit een vir een en meng dit elke keer deeglik. Die deeg moet glad en blink wees.
Stap 3
Smeer 'n bakplaat met 'n koue stuk botter of margarien en bestuif met meel. Plant die afgewerkte deeg met 'n kooksakkie met 'n gekrulde spuitkop of met 'n gewone teelepel.
Stap 4
Bak die eclairs 15-20 minute by 200 grade, verlaag dan die temperatuur tot 180 grade en bak nog 10 minute. In die eerste fase mag u nie die oonddeur oopmaak nie, anders gaan die eclairs sak.
Stap 5
Koel die eclairs in die oond af, en verlaag die temperatuur geleidelik. Vanweë die skerp temperatuurverandering val die choux-deeg vinnig af, en die eclairs sal plat wees.
Stap 6
Maak suurroom aan. Neem 'n effens suurroom vir die voorbereiding daarvan. Klits die suurroom en versiersuiker.
Stap 7
Die botter moet sag word by kamertemperatuur. Klits die botter met 'n vurk. Voeg suurroom geleidelik by die botter, nooit andersom nie. Voeg 1-2 eetlepels by en klits elke keer deeglik. Vul die eclairs met die afgewerkte room met 'n kookspuit.
Stap 8
Berei die sjokolade-ryp voor. Bring die melk en poeiersuiker tot kookpunt op lae hitte. Voeg sjokolade en botter by. Wag totdat die sjokolade oplos en voeg stysel en kakaopoeier by die mengsel. Roer die glans met 'n houtlepel en verkoel effens tot effens verdik.
Stap 9
Giet die ryp oor die roomgevulde eclairs en sit dit op 'n koel plek om die ryp en suurroom te laat stol. Moenie die koue dadelik opsit nie, anders ryp die ryp tot klonte op.
