U kan ribbes koud en warm rook. Voor enige vorm van rook moet ribbes voorberei word, waardeur dit baie lekker sal wees.
Dit is nodig
-
- ribbes;
- sout;
- swart peperkorrels;
- paprika;
- knoffel;
- foelie;
- rookhuis;
- saagsels of droë takke van vrugtebome.
Instruksies
Stap 1
Kap die ribbetjies in die benodigde stukke. Was, lugdroog of handdoekdroog. Nadat u gewas is, raak u eerstens ontslae van klein bene.
Stap 2
Neem swart peperkorrels, maal in 'n vysel (as u reeds gemaalde swartpeper neem, sal dit nie so sterk aroma hê nie). Voeg sout en paprika daar by, meng goed.
Stap 3
Kap die knoffel fyn en voeg dit by die voorbereide mengsel. Vryf die ribbes met die resulterende mengsel. Draai toe in foelie en laat dit vir 'n paar uur staan.
Stap 4
Dit word gevolg deur rook. Verstaan die verskille tussen warm en koue rookmetodes. Warm rook is korttermyn, vir 'n paar uur, met 'n hoë rooktemperatuur (40-50 grade). Koue rook duur etlike dae, terwyl die rooktemperatuur 18-20 grade is.
Stap 5
As u 'n spesiale roker het, sit dan die ribbes daar en rook vir 'n sekere tyd en op 'n sekere temperatuur, afhangende van die rookmetode.
Stap 6
As daar geen spesiale rookhuis is nie, kan u dit self maak.
Maak koue rook met 'n rookkamer waarin u die ribbes sit. Bring dan die skoorsteen daarheen, wat nodig is sodat die rook wat daardeur gaan, afgekoel word tot 'n temperatuur van 18-20 grade. Die lengte van so 'n pyp moet ongeveer drie meter wees. En natuurlik het u 'n rookbron nodig wat selfs in 'n gewone emmer gemaak kan word. Vir warm rook is 'n skoorsteen glad nie nodig nie. En die rookkamer sal direk by die bron van die rook staan.
Stap 7
Rook is die beste op droë appeltakke, wat vooraf voorberei moet word. U kan ook takke van ander vrugtebome, soos pruime of kersies, gebruik. Saagsels van berk, eikehout, els, asp is ook hiervoor geskik. Moet net nie op saagsels van naaldbome rook nie, want die hars daarin bevat 'n bitter smaak.
