Tradisioneel moet pilaf in 'n braai-gaar gekook word - 'n klein, halfronde pot. In so 'n gereg blyk hierdie gereg krummelrig en aromaties te wees, aangesien dit goed versadig is met groentesappe.
Kazakse pilaf
Bestanddele:
- vleis (lam of beesvleis) - 600 gram;
- rys - 1 glas;
- water - 1, 5 glase;
- uie (uie) - 3 stukke;
- wortels - 6 stukke;
- vet (gesmelt) - 4 eetlepels;
- gedroogde vrugte - 1 glas;
- sout, peper - na smaak.
Die vet moet vir 'n paar minute in 'n braai-oond verhit word. Giet dan die ui wat in ringe gesny is daarin. Wanneer die groente 'n goue tint kry, moet u vleis, wat voorheen in groot stukke verdeel was, in die braaipan gooi. Wortels moet gerasper word en by die toekomstige pilaf gevoeg word. Die gereg moet gesout, peper wees en in vet laat warm word tot dit half gaar is.
Rys moet deeglik gespoel word. Vervolgens moet dit 5-10 minute in koue water gehou word, en dreineer dan die vloeistof. Daarna moet die rys op die vleis neergelê word. Dit is nie nodig om die pilaf te roer nie, dit is genoeg om die oppervlak gelyk te maak sodat al die bestanddele goed gebraai word. Die gereg moet met water bedek word en tot kookpunt gebring word. Voeg dan gekapte gedroogde vrugte by die vleis en rys.
Vervolgens moet u 'n deksel op die braaier maak en die krag van die vuur verminder. U moet pilaf vir ongeveer 'n uur stowe. Daarna moet die skottelgoed van die stoof verwyder word en in handdoeke toegedraai word sonder om die deksel te verwyder. Die skottel moet ongeveer 20-30 minute in so 'n "pelsjas" lê. Roer die pilaf voor dit bedien word.
Maer pilaf
Bestanddele:
- sampioene - 400 gram;
- rys - 2 glase;
- wortels - 2 stukke;
- uie (uie) - 2 stukke;
- water - 3 glase;
- olie (groente) - 4 eetlepels;
- peper (Bulgaars) - 1 stuk;
- gekapte dille - 2 eetlepels;
- knoffel, swartpeper, sout, komyn - na smaak.
Sampioene moet gewas, bedek word met water en gekook word. Dit is beter om die vloeistof na kook te laat, want dit kan as sous gebruik word. Dan moet u die ui in klein blokkies, gekookte sampioene - in skywe, soetrissies en wortels - in repies sny. Hierdie bestanddele moet in olie gebraai word. Dit moet gekook word totdat 'n goue tint op die ui verskyn.
Daarna moet die sampioene met groente in lae in 'n braaier uitgelê word. Gooi goed gewaste rys daarby. Hierdie mengsel moet oor gegooi word met 'n warm sampioenbouillon. Voeg dan sout, swartpeper en komyn by die gereg. Die toekomstige pilaf moet ongeveer 10-15 minute lank gestoof word. Dan moet ongeskilde knoffel in die sampioenmassa gedruk word.
Die skottel moet nog ongeveer 10 minute op lae hitte gaargemaak word, en plaas die deksel op die braaipan. Daarna moet die skottelgoed van die stoof verwyder word en in handdoeke toegedraai word. Die pilaf moet dus ongeveer 20 minute staan. Dit is beter om die bestanddele reg voor opdiening te meng, strooi dillekruie oor.
