Pers of rooikool is 'n kleurryke groente wat ryk is aan kalium, antioksidante en vitamien C. Dit is ideaal vir vars slaaie, bykosse en hoofgeregte. Braai en soteer help om die natuurlike soetheid van die groente te beklemtoon.
Hoe om pers kool te verwerk
Pers kool moet verwerk word voordat dit gekook word. Die boonste, growwer blare word van die kop van die kool verwyder, die blare wat tydens opberging beskadig is, het van kleur verander. Die kool word onder koue water gewas, droog met 'n kombuisdoek van papier. Voordat u kap, moet u die kopkool in vier wiggies sny en 'n harde kern van elkeen afsny - 'n stomp. Dan kan jy die kool met 'n mes in lang repe of vierkante sny, kap dit met 'n spesiale rasper of voedselverwerker.
Soms word kool ook in wiggies gaargemaak, elk in 'n pan liggies gebraai.
Rooikool slaai
Helder en bros rooikool is ideaal vir slaaie. Hulle word gereeld saam met vleis of in hamburgers bedien. Sulke kool sal veral lekker wees as u dit marineer voordat u dit voorsit. Vir hierdie slaai benodig u:
- ½ kop pers kool;
- ½ glas groente-olie;
- ½ koppie en 2 eetlepels rooiwynasyn;
- 3 eetlepels suiker;
- 2 teelepels sout;
- ¼ teelepel swartpeper.
Kap die kool in lang dun repies. Plaas dit in 'n diep bak wat nie reageer nie. Klits groente-olie, asyn, suiker, sout en peper saam. Roer die slaaisous met die kool, trek die bak met kleefplastiek toe en sit die slaai 2-3 dae in die yskas. U kan ook vinnige slaaie met pers kool maak; dieselfde resepte is geskik daarvoor as vir witkool.
Hoe om pers kool te stowe
Gestoofde rooikool blyk veral aromaties en soet te wees. Sodat dit nie sy helder, ryk kleur verloor nie, moet asyn by die gereg gevoeg word. Om suur te balanseer, word rietsuiker, en soms swart- of rooi aartappeljellie, en bosbessies dikwels by die gestoofde pers kool gevoeg. Dit gee die gereg 'n smaaklike, vrugtige geur. Van speserye tot rooikool, kaneel, naeltjies, neutmuskaat, gekapte jenewerbessies, dillepitte is ideaal.
Die helder kleur van kool is te danke aan die inhoud van spesiale pigmente, antosianiene. Hulle het anti-inflammatoriese eienskappe en voordele vir die gesondheid.
Neem 'n wonderlike koolbredie:
- 1 kop pers kool;
- 50 gram botter;
- 1 kop rooi ui;
- 1 stokkie kaneel;
- ¼ teelepel gemaalde naeltjies;
- ¼ teelepel gemaalde neutmuskaat;
- 1 suur appel;
- 3 eetlepels rietsuiker;
- 150 ml balsamiese asyn;
- 2 eetlepels cranberry jellie.
Kap die kool en kap dit na wense. Sny die ui in dun halwe ringe. Sny die appel in kwarte, verwyder die saadkapsule en sny die vleis in blokkies. Smelt die botter in 'n diep pan. Braai die uie tot sag, voeg die speserye by en braai dit vir 1-2 minute. Voeg die kool by, meng dit met die uie en speserye, voeg die appel, suiker en asyn by. Verlaag die hitte tot laag, bedek die pan en laat die kool 45 minute prut en roer af en toe. Voeg cranberry jelly by en laat prut vir ongeveer 10-15 minute.
