Ingelegde appels is 'n ou Russiese versnapering, wat nie minder erken word en vereer word as ingelegde komkommer nie. Dit is nie skandelik om skywe goedgekookte appels as toevoeging tot 'n slaai voor te sit nie; hulle word suksesvol gekombineer met baie vleisgeregte, hulle kan 'n interessante aanraking gee met spiese vir 'n buffet tafel.
Die oorspronklike smaak van 'n geweekte appel word gekombineer met sterk drankies - vodka, whisky, calvados, met baie droë wyne, sodat hulle die rol van 'n ligte versnapering vir 'n aperitief kan speel, as 'n vrug om 'n element van 'n soet tafel te wees, as 'n piekel - om deel te wees van 'n voorgereg. Op die foto lyk hulle nie altyd aantreklik nie: die gekreukelde vel gee die indruk dat die appels verouder het terwyl hulle gekook is. Maar dit dui net daarop dat die appel onbehoorlik behandel is deur 'n eenvoudige ongeskikte variëteit of die verkeerde verwerkingsmodus te kies. Laat ons stap vir stap en stap vir stap saam die klein geheime begryp wat ons voorouers gebruik het om die "vloeibare appel" by die huis lekker en gesond te maak.
Appel, appel, wat is jou naam?
Nie elke variëteit is geskik vir die bereiding van hierdie eenvoudige en pretensielose soort spasies nie. Die keuse moet baie versigtig benader word. Slegs appels wat mettertyd nie sag word nie, is geskik vir plasse. Andersins loop u die risiko om u onaantreklike appelmoes te geniet op pad uit.
Die beste om tuis te kook, is herfs- en wintervariëteite appels, onder diegene waarvan die smaak eers 'n rukkie na die oes geopenbaar word. Maar aromatiese variëteite met 'n helder smaak en digte, knapperige pulp is ook goed. Die truuk is dat die vrugte wat op hierdie stadium versamel word, 'n voldoende hoeveelheid stysel- en pektienstowwe ophoop, wat die appels help om 'n gladde vel en 'n digte krakerige struktuur te handhaaf tydens urinering. Van die voordele van sulke appels is die vermoë om die hele winter, lente en gedeeltes van die somer te oorleef, amper tot die nuwe oes. As dit verseël is, is die rakleeftyd ook aansienlik langer as appels van minder "rypwording" -variëteite.
As dit u eerste keer is om ingelegde appels te kook, neem Antonovka - u kan nie verkeerd gaan nie! Nadat u die ervaring van oes opgedoen het, is dit moontlik om die variëteit te kies wat die beste by u smaak pas. Dit kan Welsey, Courtney, Pepin, Saffron Renet, Bergamot Ranet en baie ander variëteite wees wat verskil in kleur, geur en smaak.
'N Vat, 'n kastrol, 'n bottel?
Die tweede werklike oomblik is die keuse van houers vir die oes van appels. Dit is moeilik om beter te kom as 'n eikehoutvat. Selfs dertig jaar gelede het die aandeel van sulke spasies vinnig begin afneem, en piekels met marinades het in glasbottels en geëmailleerde potte beweeg. Vandag is alles nie so eenvoudig nie. Met die toename in die aantal eienaars van individuele huise en hul welstand, is vate en vate besig om terug te keer na kelders en kelders, en kooperasies ervaar 'n renaissance. Maar ook niemand het glas- of emaljehouers gekanselleer nie, en dit is heel moontlik om appels nat te maak.
Die belangrikste ding is dat die houer steriel skoon is, die vulsel genoeg is om die appels heeltemal te bedek en dat die onderdrukking voldoende is om die dryfvermoë van die vrugte die hoof te bied. Daar moet ook onthou word dat appels, poreus en versadig met lug, die vulsel geleidelik sal absorbeer (ongeveer 1,5 ÷ 2 liter per 1 kg). Daarom moet u seker maak dat die boonste laag nie onder die vloeistof uitsteek nie en periodiek vul indien nodig. Kontak met lug is onaanvaarbaar: die vrugte sal onmiddellik agteruitgaan.
Klassieke resep
Om op 1 liter water te vul:
- 3 eetl suiker
- 1 eetlepel sout
- speserye na smaak.
Speserye - kaneel, naeltjies, karwysaad, neutmuskaat, mosterdsaad - elke huisvrou kies volgens haar goeddunke. U moet net onthou dat speserye die aroma van hierdie vrugte van nature kan verdrink, daarom is dit beter om die speserye nie te "uitdruk" nie.
Suiker kan met heuning vervang word, dit sal die smaak net verbeter. Kook water vir giet, los sout en suiker op in kookwater, koel af, sif. As heuning gebruik word, word dit in water opgelos, gekook en tot 80 ° afgekoel, anders verloor heuning die meeste van sy genesende eienskappe. Mosterdresepte gebruik nie heuning nie.
Afhangend van u smaakvoorkeure, kan u die suiker- of soutinhoud effens verhoog en in die regte rigting fokus. Maar moenie vergeet dat 'n oormaat sout die gisting van melksuur stop nie en dat appels bitter sal smaak, en dat 'n oormaat suiker jou oplossing in 'n bederfbare hop maak.
Die sterkste, onbeskadigde vrugte, sonder kolle en wurmgate, word gekies vir urinering. Was dit deeglik met 'n kwas - met koeksoda, veral die groef om die stert, waar bakterieë en vormspore kan wegkruip. Laat dit dan droog word deur dit in een laag op 'n skoon handdoek uit te lê.
Die bodem van die gesteriliseerde skottelgoed is bedek met 'n beddegoedlaag - dit kan dien as blare van kool, druiwe, okkerneute, kersies, swartbessies - wie hou meer van. Kool of druiwe gee suurheid, kersies of neute - dit beklemtoon die natuurlike smaak, swartbessieblare sal krakerig wees. U kan ook verskillende soorte blare meng om 'n kombinasie van die effekte daarvan te verkry.
Appels word in 'n houer geplaas, 3 ÷ 5 cm bo die laaste laag met giet gegooi, afgekoel tot kamertemperatuur en onder druk geplaas. Vir nog twee tot drie dae word die appels warm gehou, by kamertemperatuur (maar nie hoër as 25 °) nie, waarna dit nodig is om die melksuurgistingsproses op te skort deur dit in die koue kelder, kelder, vrugte te plaas van die yskas (7-14 °). Dit is moontlik en hermeties verseël, nadat u die vulsel vooraf gekook het volgens die bewaringsreëls. As dit behoorlik geberg word, sal appels binne anderhalf maand gereed wees om te eet.
Suur resep (gisting)
In hierdie geval is dit die gemaklikste om appels in kool te gis, wat self ekstra sjarme uit die omgewing met aromatiese vrugte verkry, en dit spesiale smaak gee.
Resep vir 1 kg appels:
- kool - 1-1,5 kg
- wortels - 1 stuk (opsioneel)
- suiker - 1 eetlepel;
- sout - 1 eetlepel.
Kool word gesny (gekap) in smal stroke van nie meer as 0,5 mm breed nie, wortels word op 'n growwe rasper gevryf. Die voorbereide houer is uitgevoer met 'n koolblaar. Kool met wortels, sout en suiker word gemeng, in afwisselende lae met appels gestapel, die leemtes tussen die appels word ook gevul met kool, die boonste laag is van kool. Wanneer dit gelê word, is die mengsel goed verdig, onderdrukking word van bo af geïnstalleer. Afhangend van die sappigheid van die kool, is die hoeveelheid sap wat vrygestel word anders. As dit nie genoeg is om dit te bedek nie, is dit nodig om die vulsel by die klassieke resep te voeg. Vir die skerpte van die gisting in die warmte (nie hoër as 25 ° nie), moet die werkstuk 3-4 dae wees, waarna dit na die koue moet migreer (7-14 °). Gereedheid - oor 'n maand.
