Om kulinêre meesterwerke te maak of die kalorie-inhoud van 'n gereg te bereken, moet u soms weet hoeveel 'n hoendereier weeg, of een van die bestanddele daarvan. U kan dit doen, selfs as u nie skale byderhand het nie.
Gemiddelde gewig van een hoendereier
Hoendereiers kan baie wissel in grootte en gewig - die kleinste eiers wat deur jong hoenders gelê word, kan 'n tekort skiet en tot 40 gram, en veral groot 'monsters' weeg meer as honderd. Daarom word eiers, afhangend van hul grootte, in kategorieë verdeel, wat met 'n nommer of letter direk op die dop of op die produkverpakking aangedui word.
Alle eiers van dieselfde kategorie is ongeveer dieselfde in grootte, hulle gewig wissel effens en afwykings op of af kan nie meer as 5 gram wees nie. Daarom, met die wete dat u die "geskatte" gemiddelde gewig van 'n hoendereier maklik kan bepaal:
- eiers van die derde kategorie (benaming C3 of D3) - 40 gram;
- die tweede kategorie (C2 of D2) - 50 gram;
- die eerste kategorie hoendereiers (C1, D1) - 60 gram;
- gekies (gemerk met letters SO, DO) - 70 gram;
- die hoogste kategorie (VO, DO) - 80 gram.
Hoeveel weeg 'n gekookte eier
Ongeag die kategorie eiers, die verhoudings waarvolgens die gewig tussen die dop, dooier en wit versprei word, is ongeveer dieselfde:
- die aandeel skulpe in die totale gewig van 'n hoendereier is 12%;
- die gewig van die eiergeel is ongeveer 'n derde van die totale gewig van die eier (32%);
- proteïene is die grootste persentasie gewig - 56%.
Gevolglik is die gewig van 'n eier sonder dop 88% van die totale gewig. Aangesien die dop tydens die gaarmaak as 'n beskermende kokon dien, dring water nie binne nie en word voedingstowwe nie verteer nie - die gewig van die eier bly onveranderd.
Die geskatte gewig van een gekookte eier, uitgesluit die dop, is dus:
- Kategorie 3 - 35 gram;
- Kategorie 2 - 44 gram;
- Kategorie 1 - 53 gram;
- Gekies - 62 gram,
- Die hoogste kategorie is 70 gram.
Hoeveel weeg eierwit
Aangesien proteïene die "gewigtigste" deel van 'n eier is, is dit veral belangrik om die kategorie in ag te neem by die berekening van die gewig, want die grootste geselekteerde eiers sal twee keer die proteïengewig hê in vergelyking met die produk van die derde kategorie. Gevolglik, as die gereg presiese afmetings benodig, en die dieet streng kalorie-inname vereis, kan die fout te groot wees.
Die gemiddelde gewig van hoenderproteïen is:
- 23 gram - vir die derde kategorie,
- 29 gram - vir die tweede;
- 34 gram - vir die eerste,
- 40 gram - vir die perfekte,
- 46 gram - vir die hoogste.
Wat is die gewig van 'n eiergeel?
Ongeag of ons nou van 'n gekookte eier praat of van rou, die gewig van die eiergeel is ongeveer dieselfde en sal wees:
- 12 gram - vir hoendereiers van die derde kategorie;
- 16 gram - vir kategorie 2;
- 19 gram - vir eiers van die 1ste kategorie;
- 22 gram - vir uitgesoekte produkte;
- 25 gram - vir die grootste eiers van die hoogste kategorie.
