Sojasous is nie net lekker nie, maar ook gesond. Dit is waar dat hierdie stelling van toepassing is op sojasous wat deur natuurlike gisting voorberei is, wat 'n lang veroudering benodig (van 'n paar maande tot 'n paar jaar). Sommige moderne vervaardigers gebruik chemiese metodes om hierdie proses te bespoedig. Is daar enige manier om regte sojasous van verdunde sojakonsentraat te onderskei?
U kan die verskil sien tussen regte en chemiese sojasous as u genoeg tyd aan hierdie proses bestee. As u deur 'n winkelvenster kyk, waar vloeibare geurmiddels van verskillende vervaardigers aangebied word, sal u kwalik 'n heilsame en smaaklike produk onder hulle kan identifiseer. Die eerste ding waarna u moet let, is die verpakking. Egte sojasous sal nooit in plastiekbottels verkoop word nie, want dit verloor die unieke en onnavolgbare smaak van hierdie produk.
Let op die samestelling, dit moet slegs natuurlike bestanddele bevat (koring, sojabone, water, sout). As die bestanddele geure, kunsmatige bymiddels, kleure, geurversterkers en ander chemikalieë bevat, moet u nie goeie smaak en nuttige eienskappe van hierdie sous verwag nie. Sojasous van hoë gehalte moet ongeveer 8% proteïene bevat.
'N Ander teken wat baie oor die kwaliteit van 'n produk kan vertel, is die prys. Egte sojasous kan nie te goedkoop wees nie, terwyl 'n produk wat deur kunsmatige hidrolise vervaardig word, in die lae prysklas sal wees.
Ook op die verpakking kan u inligting vind oor watter soort voorbereiding die sojasous behoort - of dit deur kunsmatige fermentasie verkry word of 'n verdunde sojakonsentraat (in hierdie geval word die woord 'kunsmatig' by die naam van die sous gevoeg)).
Selfs as 'n gewetenlose vervaardiger inligting oor die chemiese oorsprong van sy produk verberg, kan hierdie feit met behulp van proe bepaal word. Kunsmatige sojasous smaak nie baie goed nie - te sout, hard en bitter. Wanneer kunsmatige sojasous by geregte gevoeg word, sal dit die smaak van stapelvoedsel oorskadu. Nadat u so 'n surrogaat gebruik het, sal u dors kry, en 'n onaangename chemiese smaak sal in u mond bly.
Natuurlike sojasous smaak heeltemal anders. Dit het 'n sagte, effens soet, gesofistikeerde, veelsydige smaak. Ten spyte van sy ryk smaak, steur die natuurlike sous nie die natuurlike eienskappe van die geregte nie.
Die kleur van die vloeibare geurmiddels maak ook saak. Natuurlike sojasous het 'n deurskynende rooibruin tint, terwyl 'n produk met bygevoegde chemikalieë 'n troebel, donker (amper swart) kleur het. As die produk 'n soet, skerp smaak en watergewone aroma het, kan u seker wees dat dit 'n kwaliteit sous is. 'N Onnatuurlike produk het 'n sterk chemiese reuk.
