Sojasous kan die smaak van 'n gereg radikaal verander, gesofistikeerdheid en aroma daaraan toevoeg. Natuurlik as dit reg gekies is. Hoe kies ons 'n gesonde en smaaklike sous uit die verskeidenheid houers met souse op die rakke?
Sojasous is 'n tradisionele spesery in die Japannese kookkuns. Uit die Japannese kookkuns het sojasous al lankal oorgegaan na 'n universele geurmiddel vir vleis en vis. Sojasous is sopposb om enige gereg 'n interessante smaak te gee. Vandag is daar baie sojasousvervaardigers op die mark en dit bly 'n raaisel om die beste te kies. Laat ons uitvind waarna u 'n idee moet kry as u 'n sous kies.
Die samestelling van sojasous en die tegnologie om dit te berei
Daar is drie hoofbestanddele wat die sous maak - water, sojabone en koring. Sojabone en koring word met koue water gegiet, sout, pekelwater en koji-swam ('n spesiale gisting op sojabone) word bygevoeg. Na deeglike vermenging word 'n wort verkry wat tot 5-8 maande laat gis. Na afloop van die gistingsproses word die massa gefiltreer om van bakterieë ontslae te raak, gepars en die vrygestelde sousvloeistof gepasteuriseer en in verpakkings gegooi.
Die sous van hoë gehalte word geproduseer deur natuurlike gisting. Hierdie sous is gemerk met die opskrif "natuurlik gefermenteer". Hierdie sous moet slegs water, koring, soja en sout bevat.
Benewens natuurlike gisting, gebruik sojasousvervaardigers vandag chemiese produksie. Hierdie chemiese truuk kan die sousproses tot 'n paar dae verkort. Die sous, berei met behulp van chemiese produksie, het 'n sagte smaak, so geure en kleure word daarby gevoeg. Daarbenewens word tydens die chemiese produksie skadelike karsinogene in die samestelling van die produk gevorm. In Japan kan die produk wat op hierdie manier geproduseer word, nie onder die naam sojasous verkoop word nie, maar dit word wel toegelaat om die natuurlike sous daarmee te verdun om die finale prys te verlaag. In ander lande is daar geen verbod op chemies geproduseerde sous nie. Daarom kan dit maklik op die toonbank van enige winkel gevind word. Dit verskil van natuurlike plante deur die lae prys en die teenwoordigheid in die samestelling van "gehidroliseerde sojaproteïen" of "gehidroliseerde groente-proteïen".
Die voordele van sojasous
Baie mense glo dat sojasous niks goed vir ons liggaam bevat nie. In werklikheid is sojabone, wat die basis van die sous is, ryk aan voedingstowwe. Sojabone het 'n hoë proteïeninhoud, wat nie minderwaardig is as proteïene van vleis nie. Boonop bevat soja stysel, aminosure, minerale, fito-estrogenen en vitamiene.
Verskeie sojasous
Om te verstaan waarvoor u moet kies, moet u besluit waarvoor u moet kies. Bepaal waarvoor u sojasous benodig vir marinadevleis, om hoender of groente te kook, of om broodjies op te neem. Daar is vandag drie soorte sojasous in die Japannese kookkuns:
Koi kuchi of donker sous. Dit het 'n helder soet smaak en komplekse aroma, sowel as 'n hoë soutinhoud. Dit is hy wat die gewildste by die Japannese is.
Wushi-kuchi. Dit is 'n minder sout sous en het 'n ligter bruin kleur, maar nie deurskynend nie. Dit word gebruik om geregte hul oorspronklike kleur en smaak te gee. As ons van gewone sojasous praat, dan is dit presies wat bedoel word.
Tamarin. Hierdie sojasous bevat baie sojabone en min sout. Hierdie sous gebruik nie koring of enige ander korrels nie. Dit word dikwels gebruik deur diegene wat 'n glutenvrye dieet het.
As dit die eerste keer is dat u sojasous probeer, dan is die gewone sojasous die moeite werd, wat die optimale hoeveelheid sout bevat en geskik is om die meeste geregte tuis voor te berei.
Donker sojasous pas goed by vis, vleis of pluimvee. Dit het 'n ryker en dieper geur.
Kom ons sê 'n paar woorde oor die gewildste sousmerke om dit makliker te maak om u keuse te maak.
Kikkoman-sous.
Die sous word vervaardig volgens 'n resep wat meer as 300 jaar oud is. Die verhoudings van die hoofkomponente in die resep bly onveranderd. Hierdie sous word uitsluitlik van natuurlike bestanddele gemaak en bevat nie kunsmatige bymiddels nie. Hierdie vervaardiger gee 'n volledige lys bestanddele op die etikette aan en verseker dat die kleur van die sous ook natuurlik is. Kikkoman word in twee geure bemark: Natural Brewed Sweet en Natural Brewed Classic. Sweet is meer geskik vir die maak van marinades en verbande vir groente en slaaie. Die klassieke pas goed by enige geregte. Vir soesji en broodjies is hierdie sous ideaal. Die gemiddelde koste van Kikkoman in winkels is 100-150 roebels vir 'n klein potjie. Uitstekende kombinasie van prys en kwaliteit. Die land van herkoms van Kikkoman is Nederland.
Heinz-sojasous
Hierdie produk word ook in Nederland vervaardig. Die vervaardiger beweer dat die sous uitsluitlik van natuurlike bestanddele berei word, wat bevestig word deur die samestelling van die produk op die etiket. Heinz-sous is beskikbaar in 'n 200 ml houer.
Sojasous Blue Dragon
Hierdie produk word in die Verenigde Koninkryk vervaardig. Die produk op die etiket bevat slegs natuurlike bestanddele en die toevoeging van melksuur. Blue Dragon-sojasous word in donker en ligte weergawes op die winkelrakke aangebied.
Vulstasie Maxchup
Die produk word in Thailand vervaardig. Die sous self is pittig en kan ideaal wees om hoendervlerkies of -pote te maak, of om vleis te marineer vir 'n shish kebab of gebraai. Beskikbaar in 200 ml houers. Die produk bevat smaakversterkers E627 en E631, wat kan lei tot dermafwykings. Daarbenewens bevat die samestelling stabiliseerders en preserveermiddels wat die vorming van kankergewasse kan veroorsaak.
CHIN-Su sous
'N Redelike bekende sous wat 'n berugte verdien het.
Enkele jare gelede is die kankerverwekkende 3-MCPD in 'n sarsie van hierdie sous in groot hoeveelhede gevind. Daarbenewens bevat dit gevaarlike preserveermiddels en geure.
Sojasous "Dobrada"
Hierdie produk bevat ook voedseladditiewe E211 en E202 wat nie die vasgestelde standaarde oorskry nie.
UMI-sojasous
Dit is veral gewild onder kopers. Byna die ideale samestelling van komponente word op die etikette aangedui - water, sojaboon-uittreksel, suiker en sout. Dit is ook 'n goeie opsie om die prys en kwaliteit van die produk te kombineer.
Hoe om die regte sojasous te kies?
- Kyk na die bestanddele daarvan as u sojasous kies. Let op die afwesigheid van swaeldioksied (E220), sorbiensuur (E200), asyn, gis, anys, suiker en enige preserveermiddels daarin.
- Natuurlike sojasous bevat soja, koring, sout en die persentasie proteïene moet minstens 7% wees. Donker Chinese souse bevat ook suiker.
- Natuurlike sojasous is gemerk as "natuurlik gefermenteer".
- Die samestelling van die produk mag nie bymiddels in die vorm van "E-shek" bevat nie.
- Die sous self kan bruin of ligter wees, maar nie bewolk nie.
- Souse in glashouers moet voorkeur geniet.
