Die Judaïsme het spesiale voedingsvereistes vir sy aanhangers. Alle kos van 'n gelowige Jood moet voldoen aan kashrut - die reëls vir die eet van voedsel word in die Torah vasgestel. Hierdie vereistes is baie streng en hou verband met beide metodes van voedselproduksie en die kombinasie daarvan in geregte.
Voeding volgens die beginsels van kashrut
Kosherkos is op sommige maniere, soos die verbruik en produksie van vleis, soortgelyk aan die reëls van Islamitiese voeding. Vir outentieke Joodse kookkuns, gekook volgens godsdienstige kanonne, word spesiale vleis benodig, volgens godsdienstige vereistes geslag deur 'n Joodse slagter wat die voorgeskrewe tegnologieë volg. Wanneer dit verwerk word, word alle bloed uit die vleis verwyder, wat die verbruik van voedsel soos bloedwors in kosher-kombuis uitskakel.
Nie alle diere is geskik vir kosher kos nie. Slegs vleis van herbivore met gekloofde hoewe word toegelaat. Vleis en wildsvleis word dus as kosjer beskou, terwyl vark en konyn nie toegelaat word nie. Beperkings geld ook vir vis. Dit moet afgeskaal word; daarom word paling, steur en ander soorte visse sonder skubbe uitgesluit. U kan slegs kaviaar eet as dit van kosher vis kom. Rivierkreefte, garnale, skulpvis en meer eksotiese voedsel soos insekte word ook verbied.
Kosher-kookkuns laat melk en suiwelprodukte toe, maar los van vleis. Die meeste godsdienstige Jode gebruik selfs aparte gereedskap om melk en vleis voor te berei. Melk- en vleisgeregte word meestal nie net gemeng nie, maar ook nie tydens dieselfde middagete verbruik nie.
Beperkings op kosher-kookkuns is ook van toepassing op alkoholiese drankies. Wyn word slegs toegelaat as dit volgens die Joodse tradisies geproduseer word. Drankies soos whisky of wodka word egter toegelaat, aangesien dit van graan gemaak word.
Produkte vir Joodse disse word die beste by spesiale kosherwinkels gekoop.
Verskeie kosher geregte
Al hierdie godsdienstige vereistes, tesame met die kulinêre tradisies van die gebiede waar Jode gewoon het, het die vorming van die oorspronklike kosher-kookkuns beïnvloed. Die spesifiekheid van hierdie geregte hang af van die plek waar 'n bepaalde Joodse gemeenskap gewoon het. In Rusland is die kookkuns van Oos-Europese Jode bekend en wydverspreid. Een van die bekendste Joodse voorgeregte is forshmak, wat van haring gemaak word, en die beroemde Joodse gevulde vis is ook alom bekend. Ook word hummus dikwels na die Joodse kookkuns verwys - kapokaartappels van gekookte kekerertjies met speserye. Hierdie resep het sy oorsprong in Joodse gemeenskappe in Arabiese lande.
Kosher-etes kan tuis voorberei word of by spesiale kosher-restaurante geproe word.
Onder die sop in die Joodse kookkuns is hoenderbouillon met kluitjies gewild. Resepte vir koue sop, byvoorbeeld suring, is ook bekend. Die spesifiekheid van Joodse sop is dat suurroom nie by sop met vleisbouillon gevoeg word nie. Joodse tweede kursusse is meestal bredies en braaibroodjies. 'N Resep soos biefstuk met pruimedante, weerspieël die besonderhede van die Joodse kookkuns - komplekse kombinasies van geure, speserye, die toevoeging van soet bestanddele en sout.
Daar is ook spesiale kosher-gebak. Op die Joodse Pasga word matza op die tafel bedien - 'n produk wat van meel gemaak is sonder die toevoeging van gis. Die res van die tyd is challah baie gewild - 'n ryk rietbrood.
