Sterilisasie, pasteurisering en ultra-pasteurisering is die prosesse van termiese verwerking van produkte. Met hul hulp verleng hulle die rakleeftyd en vernietig hulle patogene wat moontlik in voedsel voorkom.
Ultrapaterisering, pasteurisasie en sterilisasie is tegnologiese prosesse wat ontwerp is om voedsel van die aanwesigheid van patogene te bevry, asook om die raklewe soveel moontlik te verleng. Tydens verwerking word die produkte in verskillende grade verhit.
Wat word 'voedselsterilisasie' genoem?
Baie dikwels word suiwelprodukte gekook. In hierdie geval word die melk 30 minute lank tot 120-150 jC verhit. So 'n effek vernietig alle mikro-organismes wat in melk voorkom.
Ongelukkig sterf voordelige melksuurbakterieë tesame met patogene. Daarom is gesteriliseerde melk nie geskik vir die bereiding van jogurt en ander melksuurprodukte nie. Wanneer gesteriliseerde melk suur word, kry dit 'n uitgesproke bitter smaak. Die voedingswaarde van die produk is ook redelik laag. Maar gesteriliseerde melk kan vir 'n jaar geberg word.
Wat is pasteurisering?
Tydens pasteurisering word 'n sagte temperatuurregime gebruik. Die melk word vir 30 minute of vir 15-40 sekondes op 65jC verhit by 'n temperatuur van 75jC. As 'n temperatuurinstelling van 85jC gebruik word, word die verwerkingstyd verminder tot 8-10 sekondes. Sulke behandeling vernietig patogene bakterieë, maar beïnvloed prakties nie die lewensbelangrike aktiwiteit van hittebestande melksuurbakterieë nie. Moderne pasteurisering vernietig tot 98% van patogene mikro-organismes.
Die houdbaarheid van gepasteuriseerde melk oorskry nie 2 weke nie, waarna dit suur word. So 'n produk behou die meeste voedingstowwe en kan gebruik word om 'n gefermenteerde melksortiment voor te berei.
Vandag word ultra-pasteurisering dikwels gebruik vir hittebehandeling, 'n proses waartydens melk 3-4 sekondes op 'n temperatuur van 135oC verhit word. Dan word die melk geleidelik afgekoel tot 4-5 jC en in gesteriliseerde verpakking gegooi. Die rakleeftyd van melk is in hierdie geval 2 maande.
Langdurige kook vernietig bykans alle vitamiene, insluitend vitamien C. Dit is egter raadsaam om nie rou melk te gebruik wat nie vooraf behandel is nie. As melk nie vir langtermynopberging bedoel is nie, is dit beter om produkte aan te koop wat pasteurisering en ultra-pasteurisering ondergaan het.
