Die klassieke Italiaanse jong mozzarellakaas word gemaak van swart buffelmelk; in 'n vereenvoudigde weergawe kan koeimelk hiervoor gebruik word. Kaasopberging word in die vorm van klein bolletjies in pekelwater gedoen. As hoofbestanddeel word kaas in die Caprice-slaai gebruik, by die bereiding van kanape, kaasballetjies, lasagne met tamaties en mascarpone.
As u kulinêre meesterstuk die gebruik van duur mozzarellakaas behels, vervang dit dan met suluguni, fetakaas of Adyghe-kaas.
Oor suluguni
Suluguni-kaas is deel van die nasionale Georgiese kookkuns en kan tereg een van die mees gerespekteerde produkte van Georgië genoem word. Georgiërs is so lief vir kaas dat hulle in 2011 die outeursreg vir die uitvinding van die produk gepatenteer en verkry het.
Suluguni behoort tot die kategorie harde ingelegde kase gemaak van koei-, buffel- of bokmelk. Die vervaardigingstegnologie is soortgelyk aan die produksie van die beroemde Italiaanse Provolone-kase. As gevolg van sy skerp suurmelksmaak en matige soutgehalte, pas dit goed by olywe, bone, radyse, komkommers, rooi uie. In vleis-, groente- en visgeregte met kaas word dit aangevul met balsamiese asyn, verskillende souse gebaseer op suurroom, olyfolie en mosterd.
Let op die kleur as u suluguni kies, as u 'n liggeel monster voor u het, beteken dit dat die kaas met 'n groot deel of uit buffelmelk gemaak is. So 'n produk is 'n ware lekkerny, waarvan die koste baie hoër is as ander soorte suluguni.
Kaas kom oorspronklik van Adygea
Adyghe-kaas is 'n nasionale Circassiese gereg wat van hele bok-, skaap- en koeimelk gemaak word. Vars in gefermenteerde melksmaak en delikate, sagte tekstuur, behoort tot die kategorie onryp kase. Die smaak het dit 'n naasbestaande van kase soos feta, fetakaas, mascarpone, ricotta en natuurlik mozzarella gemaak. Anders as die kase hierbo, word Adyghe-kaas onderwerp aan 'n pasteurisasieprosedure, wat by hoë temperatuur plaasvind.
Uiterlik is dit maklik om aan sy vorm te herken as 'n lae silinder met afgeronde kante en effens konvekse syoppervlakke. Dit gee 'n harmonieuse smaakkombinasie met groente, kruie, vrugte, pasta. Dit word ook gebruik vir die bereiding van souse van suurroom, koriander en kruie.
Gas uit die Ooste
Die vaderland van fetakaas is die Arabiese Ooste. Hierdie heerlike kaas, wat regoor die wêreld bekend is, het heel toevallig geblyk. Seweduisend jaar gelede het die Arabiese handelaar Kanan op 'n lang reis vertrek, 'n wynvel gevul met melk saamgeneem. Toe hy besluit om 'n peuselhappie te eet, in plaas van melk, kry hy 'n bewolkte vloeistof en 'n wit, digte stol. Dit is hoe kaas die eerste keer gemaak is. Voordat dit in geregte gebruik word waar mozzarella gelys is, moet fetakaas geweek word, en dan sal die smaak fyner word. Dit gaan goed met vleis en rou groente.
