Louis Pasteur beskou droë wyn as die suiwerste, gesondste en gesondste drank ter wêreld. Daar bestaan 'n wanopvatting dat droë wyn wyn is wat nie verdun is met water sonder suiker nie. In werklikheid word alle wyne geklassifiseer volgens die mate van volledigheid van die fermentasieproses en die omskakeling van die alkoholwort in wyn.
Die konsep van "droë wyn" is spesiaal en korreleer geensins met die "droogheid-natheid" van die drank nie. En hoe kan 'n vloeistof (dit is wyn) droog wees? Die term "droë wyn" hou direk verband met die tegnologie van wynmaak en die fermentasieproses. Om die stabiliteit van toekomstige wyn te verseker, probeer wynmakers gewoonlik al die suiker in druiwesap (of pulp) in alkohol omskakel. Droë tafelwyne word droëwyne genoem waarin die suiker heeltemal gegis of 'droog' is. Halfdroë wyne bevat 3 tot 8% suiker, terwyl nagereg of soetwyne 'n selfs hoër persentasie suiker bevat. Gewoonlik bevat droë wyne tussen 9 en 14 persent etielalkohol, direk afkomstig van die suiker wat in druiwe voorkom. Die sterkte van die wyn hang af van die druifsoort en die area waarin dit gegroei het. In Armenië, gedurende 'n lang sonnige somer, versamel druiwe trosse 'n groot hoeveelheid suiker, en die etielalkoholinhoud in Armeense droë wyne bereik 17%. Behalwe etielalkohol bevat droë wyn 'n aantal nuttige organiese sure, asook fruktose, glukose, vitamiene en minerale. Afhangend van die druifsoort waaruit droë wyn vervaardig word, is dit wit, rooi en pienk. Alle droë wyne word verdeel in gewone of nie-verouderde (gereed vir gebruik onmiddellik na voltooiing van die fermentasie-, filtrasie- en verhelderingsproses), oesjaar (met 'n rypwordingstydperk van 'n jaar of langer, is dit gebruiklik om die oesjaar op aan te dui die etikette van sulke wyne) en versameling (met lang veroudering word witwyne gewoonlik 10-18 jaar oud, en rooi - 25-30). Dit is onmoontlik om die "droogheid" van 'n wyn te bepaal op grond van die kleur of reuk; u kan net uitvind hoe droog of soet die wyn is tydens die proe. Die meeste wyne het 'n residuele suikerinhoud op hul etikette. Vir droë wyne is dit minder as 9 g / l. Franse droëwyne word gemerk met Sec, Italiaans - Secco en Spaans - Seco.
