In fiksie word wynmaak dikwels as 'n kuns beskryf. In werklikheid is wynproduksie 'n baie meer kennisintensiewe proses as 'n intuïtiewe proses. Wynkundiges is spesialiste wat verantwoordelik is vir die wetenskaplike deel van wynmaak as 'n industriële produksie.
Wynkunde is hoofsaaklik 'n laboratoriumwetenskap. Die standaard werksdag van 'n wynkundige bestaan uit die uitvoer van 'n reeks wynontledings in verskillende produksiestadia. Op strategiese vlak is die resultate van hierdie ontledings ontwerp om besluite te neem om die gehalte van wyn te verbeter, en op bedryfsvlak help dit om die nakoming van die tegnologie in alle stadiums te monitor en enige probleme te identifiseer voordat dit 'n geheel bederf. bondel van 'n duur produk.
Baie eienskappe van wyn kan nie deur kleur, smaak of reuk bepaal word nie, byvoorbeeld die persentasie voedingstowwe, suur en suiker, die vlak van aktiwiteit van mikro-organismes. Die toets van hierdie komponente is baie belangrik om reg te stel en te bewaar wat vir 'n spesifieke wyn reggestel of behoue moet bly. Tydens die oes hou die oenoloog die suiker- en suurgehalte van die druiwe dop om die wynmaker te help om die regte besluit te neem oor wanneer hy die bessies moet pluk.
Die wynkundige monitor ook die wyn tydens die bottelering om te verseker dat sanitêre toestande in ag geneem word en dat die temperatuur en die mikrobiologiese samestelling van die wyn onveranderd bly na die bottelering.
Hierdie beroep is ideaal vir mense wat liefde vir wetenskap en wyn kombineer. Om in 'n klein kelder te werk, verskil van werk in 'n groot kelder, waar spesialiste al hul tyd in die laboratorium deurbring. Daar is beduidende verskille in die omvang van die werk van seisoen tot seisoen.
Die verantwoordelikhede van 'n wynkundige in 'n klein onderneming sluit in die neem van monsters uit tenks en vate vir analise, instandhouding van laboratoriumtoerusting, monitering van die beweging en toestand van wyn in wynkelders, deelname aan wyntoere en proe, en tydens oes - sensoriese assessering en daaglikse bestuur van fermentasieprosesse …
Die wynkundige, benewens die foutlose funksionering van die smaak en reukreseptore, moet 'n analitiese denke hê en bereid wees om probleme op te los. Geduld is ook nodig, want daar is baie veranderlikes in die biochemie van wynmaak, en soms kan dit moeilik wees om te verstaan waarom 'n wyn op 'n sekere manier optree.
