Koffie is die gewildste drankie vandag. Die aroma hou verband met die vroeë oggend, en die smaak is bekend aan almal. Maar as ons ernstig oor die smaak van koffie praat, kan u daaroor nadink. Daar is immers 'n groot aantal variëteite en bereidingsmetodes vir hierdie drankie, en elkeen het sy eie smaak.
Arabica of robusta?
Ten spyte van die wye verskeidenheid koffiebome, word slegs twee soorte gebruik om 'n verkwikkende drankie voor te berei: Arabica en Robusta. Daar moet op gelet word dat hulle onderling baie verskillende smaak het. Daar is egter geen mededinging as sodanig nie, want ongeveer 70% van die produksie word aan Arabica gewy.
Arabica wen as gevolg van sy delikate, maar terselfdertyd ryk smaak, wat ook gevarieerd is en afhang van die ligging van die boom. Robusta word minder gereeld gebruik, veral vir die maak van espresso en gemengde koffie. Die feit is dat die vrugte van hierdie koffieboom 'n spesifieke bitter smaak het. Dit kan slegs versag word as dit met korrels van ander bome en speserye gemeng word. Terloops, dit is Robusta wat gebruik word vir die voorbereiding van kitskoffie, aangesien die bitter smaak as gevolg van die proses feitlik verdwyn.
Meesters berei meesters gemengde koffievariëteite saam, wat korrels van verskillende bome in een aroma kombineer. Daarom is daar presies soveel soorte koffie as koffiebome en moontlike kombinasies. Slegs ware fynproewers en die meesters self kan tussen hierdie variëteite onderskei.
Die duurste koffie
Die elite Kopi Luwak-koffie is bekend onder fynproewers. Nie net die smaak van die drankie is interessant nie, maar ook die geskiedenis van die produksie daarvan.
Die protagonis van die verhaal is 'n katagtige dier met die naam sivet (of luwak). Civetta hou daarvan om van koffiebone te smul en het natuurlik 'n talent om net die beste te kies. Die klein maag van 'n houtkat kan die "behandel" nie heeltemal verteer nie, en sommige van die geselekteerde korrels word natuurlik uit die liggaam uitgeskei. Die plantasiewerkers oes hierdie korrels, skil en braai.
Wat maak so 'n ongewone smaak? 'N Wetenskaplike van Kanada, Massimo Marcone, het probeer om hierdie vraag te beantwoord. Hy het bevind dat daar ensieme in die sivet bestaan wat die proteïene in die korrels afbreek. As gevolg hiervan verloor die koffie sy bitter smaak en word dit baie sag.
Karamelkoffie
Baie lekker is die koffie genaamd Torrefacto uit Spanje. Die voorbereiding daarvan gaan verder as die gewone rooster van bone. Die bestanddeel wat die smaak van hierdie drankie beïnvloed het, is gewone korrelsuiker. Wanneer dit gebraai word, vind karamellisering plaas, en die korrels kry 'n blink glans.
Navorsing het getoon dat hierdie koffie 'n goeie bron van antioksidante is. Hierdie stowwe beskerm op hul beurt die liggaam teen voortydige veroudering.
Op die Russiese mark word hierdie soort koffie verteenwoordig deur die bekende Spaanse handelsmerk Oquendo.
Watter soort koffie moet u kies?
Koffie kan in soorte verdeel word, afhangende van die bereidingsmetode. Die mees algemene tipe is kitskoffie. Die gewildheid is te danke aan die maklike voorbereiding en goedkoop prys, maar hierdie koffie is op die laaste plek wat kwaliteit betref.
Gemaalde koffie smaak beter as kitskoffie. U kan dit beide handmatig en met 'n koffiemasjien kook. As u hierdie tipe kies, bestudeer die bestaande slypmasjien noukeurig voordat u dit koop.
Die moeilikste koffie om te maak is graankoffie. Maar hierdie kompleksiteit word ten volle vergoed deur die smaak van die drank. Om dit voor te berei, moet u wel 'n professionele koffiemasjien by u huis hê en weet hoe om koring korrek te kies en op te berg.
