Franse sommeliers het vier-en-vyftig basiese aromas geïdentifiseer wat in wyne en cognacs voorkom. Terselfdertyd word geglo dat daar baie keer meer bykomende geure is.
Die reuk van cognac
'N Belangrike onderdeel van die proe van enige cognac is 'n gedetailleerde beoordeling van die boeket, dit wil sê 'n beoordeling van die toon en note. Dit is onmoontlik om enige aroma te kenmerk wat kenmerkend is van alle goeie cognacs. Sommige drankies het vanielje-aromas, ander het houtagtige kleure en nog ander het droëvrugtetone.
Om 'n objektiewe assessering van cognac te gee, ontleed professionele proeërs die boeket cognac in sy samestellende note. Kenners skat drie golwe in die aroma van cognac. Die eerste golf kan op 'n afstand van ongeveer vyf sentimeter vanaf die rand van die glas gevoel word. Hierdie golf word gekenmerk deur baie ligte blom-vanielje-note. Die tweede golf word geskat op 'n afstand van twee tot drie sentimeter vanaf die rand van 'n spesiale cognacglas, dit word gekenmerk deur helder kleure van gedroogde vrugte en soms neutagtige skakerings. Die derde golf van aroma word tydens die veroudering van die drank in vate heeltemal versprei. Die derde golf bevat houtagtige, harsagtige en pittige ondertone. Hierdie verdeling is in werklikheid voorwaardelik. Die boeket van 'n drankie hang baie af van die veroudering en kwaliteit daarvan. Die aroma van 'n goeie cognac moet nie deur individuele harde note oorheers word nie.
Die naam van die drank kom van die stad Cognac, wat in Frankryk in die provinsie Poitou geleë is.
Drankkeuse
Moderne produsente van hierdie wonderlike drankie wend hulle toenemend tot die eindverbruiker, en nie na professionele sommeliers nie. In die algemeen word die koper die evaluasie en seleksie van cognac uitgevoer. Dit is hy wat op grond van sommige van sy gevolgtrekkings en nadenke voorkeur gee aan die een of ander vervaardiger. Gereelde proe aan verbruikers, werk saam met fokusgroepe - op grond van hierdie gebeure bou baie vervaardigers bemarkingsveldtogte.
Dit is gebruiklik om na 'n ete cognac te drink sonder om iets te eet, aangesien enige versnapering u verhoed om die aroma van die drank ten volle te geniet.
Dit is duidelik dat die gewone koper nie die ingewikkelde tegniese terminologie wat gebruik word om die aroma van cognac te beskryf, verstaan nie. Gewoonlik gebruik die verbruiker hul eie assosiasies wanneer hy probeer beskryf hoe die drank ruik. Om die wense van kopers by te hou en daarby aan te pas, moet vervaardigers die assessering van cognacaromas van 'n amateur na 'n professionele 'vertaal'. Dit is 'n nie-geringe taak waarmee 'n moderator besig is, dit wil sê 'n spesiaal opgeleide persoon wat saam met die eindverbruiker werk.
