Champignons, sampioene wat al lank deur mense verbou word, maak nou 2/3 uit van alle sampioenprodukte wat deur die voedselbedryf vervaardig word. Dit word in verskillende vorme gebruik: rou, gekook, gebraai, gestoof en geblik. As dit ingemaak word, kan hul natuurlike geur verlore gaan.
Nuttige eienskappe van sjampanje
Net soos porcini-sampioene, is sjampanje 88-92% water. Dit is 'n bron van plantaardige proteïene, maklik geassimileer deur die menslike liggaam; hulle bevat 6, 4-7, 5%. Daar is baie min vette en koolhidrate in sampioene - onderskeidelik 0, 54 en 0,3%. Die koolhidrate in hul samestelling word voorgestel deur suikers, insluitend trigolase en glukose. Dit bevat dierlike stysel - glikogeen, swamvesel - swam en hemisellulose.
Hierdie sampioene is ryk aan vitamiene: PP, A, C, H en D, sowel as B-vitamiene: B1, B2, B3, B5, B6, B12 en B9 - foliensuur, wat slegs in groen blaargroente voorkom. Van die minerale soute in sjampanje is byna die volledige periodieke tabel aanwesig, insluitend: fosfor, kalsium, kalium, jodium, chloor, mangaan, yster, natrium, sink, koper, silwer, ens. minderwaardig as seekos en vis.
Champignons bevat ureum, wat in die teenwoordigheid van koolhidrate tot essensiële aminosure gesintetiseer word, waarvan die grootste deel slegs met voedsel in die menslike liggaam binnedring. Die meeste stikstofverbindings in champignons is proteïene. Benewens nikotiensuur, bevat hierdie sampioene ook oksaalsuur, appel- en wynsteensure.
Proe eienskappe van ingemaakte sampioene
Die spesifieke sampioen smaak en aroma, wat slegs inherent is aan vars gesnyde sjampanje, word gegee deur aromas, alkaloïede en ketone. Sampioene wat verkeerd gestoor is of wat al 'n paar dae gelê het, verloor hul aroma en smaak. Om dit te bewaar, word sampioene droog skoongemaak en laaste met water gewas, sonder om dit te week voordat dit gekook word. Die aromatiesste is gebraaide sampioene of die wat in die oond gebak is. Gekookte en ingemaakte sampioene verloor amper hul aroma en smaak - hulle gee hul vloeistof op.
Maar selfs in blikvorm het 'n kwaliteitsproduk 'n ligte sampioenaroma, gemeng met die reuk van marinade - speserye en sitroensuur. 'N Effense nasmaak is toegelaat - die smaak van vogtigheid of penisillien, maar dit moet nie die natuurlike sampioen smaak en aroma belemmer nie.
In sommige gevalle kan sjampanje 'n effense jodium smaak hê, aangesien die inhoud daarvan in hierdie sampioene redelik hoog is. Dit is beter om ingemaakte sampioene in glasflesse te koop, want in blikkies kan dit ook 'n metaalagtige smaak hê. Boonop kan u die sampioene in 'n glaspot ook waardeer deur hul voorkoms - dit moet klein wees, met heel, ongevormde doppies.
