Gerekonstitueerde melk is melkpoeier wat in water opgelos word. Dit word baie gebruik in die produksie van jogurt, suurroom en ander produkte. Sulke melk kan nie nuttig genoem word nie, want dit bevat stowwe wat aterosklerose veroorsaak.
Instruksies
Stap 1
Gerekonstitueerde melk is melkpoeier waarby water gevoeg is. Na 'n paar uur los dit heeltemal op, en die melk wat daaruit ontstaan, word gefiltreer en te koop verpak.
Stap 2
Poeiermelk word verkry deur gewone koei se melk te droog. Eerstens word die melk genormaliseer, dan gepasteuriseer en gekondenseer. Daarna gaan die kondensmelk in spesiale droërs, waar dit tot 'n poeieragtige toestand droog word by 'n temperatuur van ongeveer 170 grade.
Stap 3
Tydens droging teen hoë temperatuur word bioaktiewe stowwe - oxysterols - in melkpoeier gevorm. Dit is afgeleides van cholesterol en kan die ontwikkeling van aterosklerose veroorsaak. "Normale" oxysterols kom algemeen in die menslike liggaam voor. Maar wanneer melk gedroog word, word atipiese oxysterole gevorm, wat 'n sleutelrol speel in die aanvang van aterosklerose.
Stap 4
Daarom is hersame melk in sommige lande nou verbode. In Rusland is daar 'n wet wat vervaardigers verbied om hul produkte melk te noem as dit meer as een persent poeiermelkformule bevat. Sulke produkte moet "melkdrankies" genoem word.
Stap 5
Gekonstitueerde melk word meer uitgebrei in ander suiwelprodukte. Dit word gebruik vir die vervaardiging van suurroom, jogurt, ens. Dit kan die produksiekoste aansienlik verlaag.
Stap 6
Vervaardigers verklaar eenparig dat droë melk of hersaamgestelde melk wat daaruit vervaardig word, nie anders is as gewone melk nie. Maar tydens hittebehandeling verander melk nie net sy smaak nie - vitamiene en ensieme word daarin vernietig en voordelige mikroflora word vernietig.
Stap 7
Poeiermelk en hersaamgestelde melk het 'n onbetwisbare pluspunt - as dit blootgestel word aan hoë temperature, vergaan daar nie net voordelige mikroflora nie, maar ook patogene bakterieë. Daarom het melkpoeier 'n lang rakleeftyd. Hittebehandeling vernietig egter nie alle skadelike mikroörganismes nie. In hersaamgestelde melk begin hierdie bakterieë weer vermeerder - soms is dit genoeg om 'n paar uur by kamertemperatuur te staan.
Stap 8
Binnelandse produsente verklaar die gebruik van hersaamgestelde melk deur seisoenale skommelinge in die suiwelbedryf. Melk word nie die hele jaar aan die ondernemings voorsien nie - die oorgrote meerderheid daarvan word in die somer en herfs geproduseer. Daarom kan vervaardigers die gebruik van poeiermelk en hersaamgestelde melk nie heeltemal laat vaar nie.
