Gehaktballetjies is 'n vleisgereg gemaak van gekookte of gebraaide balletjies maalvleis. Vleisbolle word berei van beesvleis, varkvleis, lam, hoender, kalkoen, konyn en vis. Hulle word gewoonlik aan die tafel bedien met 'n soort sous, wat die gereg sappiger en lekkerder maak.
Dit is nodig
- Vir soetsuur sous:
- - 2-3 wortels;
- - 2 uiehoofde;
- - 100 g pruimedante;
- - 1 eetlepel. l. tamatiepasta;
- - 100 ml droë wyn;
- - Lourierblaar;
- - korrelsuiker;
- - sout;
- - peper;
- - groente olie.
- Vir suurlemoensous:
- - 3 eiergele;
- - 3 eetlepels. l. meel;
- - 400 ml vleisbouillon;
- - 2 eetlepels. l. botter;
- - 5 eetlepels. l. suurlemoensap;
- - 1 eetlepel. l. gekapte pietersielie;
- - gemaalde rooipeper;
- - sout.
- Vir natuurlike suurroom sous:
- - 500 g suurroom;
- - 2 eetlepels. l. meel;
- - 2 eetlepels. l. botter;
- - peper;
- - sout.
- Vir Spaanse sampioensous:
- - 2 eetlepels. l. botter;
- - 150 g porcini-sampioene;
- - 50 ml halfdroë witwyn;
- - 1 glas sterk vleisbouillon;
- - 2 glase tamatiesap;
- - 1 eetlepel. l. meel.
Instruksies
Stap 1
Soetsuur sous
Spoel die pruimedante uit en bedek dit met warm water vir 15 minute. Wanneer dit swel, vou dit in 'n vergiettes, laat die water dreineer en sny die pruimedante fyn. Skil die wortels en uie, was en kap: rasper die wortels op 'n growwe rasper en sny die uie in klein stukkies. Braai dan die voorbereide groente in groente-olie. Voeg gekapte pruimedante, tamatiepasta, lourierblaar, sout, korrelsuiker, swartpeper en wonderpeper by. Meng alles goed en bedek met droë witwyn. Prut die sous vir 10-15 minute en haal dit van vuur af. Sit die afgewerkte frikkadelle dan in 'n vuurvaste bak en giet die voorbereide soetsuur sous oor. Plaas in 'n voorverhitte oond en bak 20-25 minute.
Stap 2
Suurlemoensous
Verhit die botter in 'n waterbad. Braai die meel in 'n droë, goed verhitte braaipan en roer aanhoudend sodat daar geen klonte is nie, gooi die warm sous in. Meng dan met gesmelte botter en laat prut in 'n waterbad tot dit verdik. Sit dan 3 eetlepels in 'n aparte bak en plaas in die yskas. Skei die eiergele van die wit en klits die eiergele deeglik met vars gekapte suurlemoensap en 3 eetlepels verkoelde sous. Meng die resulterende mengsel met die hoofmassa van die sous, geur met sout en peper, roer en verhit dit vir 3 minute in 'n waterbad, terwyl u aanhoudend roer. Haal voorbereide sous van die hitte af, voeg fyngekapte pietersielie by en roer goed. Giet suurlemoensous oor die frikkadelle voor opdiening.
Stap 3
Natuurlike suurroom sous
Braai die meel in botter tot bruin. Voeg dan suurroom by en laat alles 5-10 minute op lae hitte prut, terwyl aanhoudend geroer word. Voeg laastens sout en peper na smaak by, roer, verwyder die sous van hitte en sif. Sit dit dan weer op die vuur en laat dit kook, maar moenie kook nie. Giet die gekookte suurroomsous oor die frikkadelle en sit voor.
Stap 4
Spaanse sampioensous
Smelt die botter in 'n pan. Skil die porcini-sampioene, sny dit in skywe en braai 5 minute in gesmelte botter. Voeg dan koringmeel by en braai saam met die sampioene. Giet daarna tamatiesap, sterk vleisbouillon en wyn in. Meng alles goed en laat die sous 15 minute op lae hitte prut, roer af en toe. Haal die voorbereide sampioensous van die vuur af en giet dit oor die frikkadelle.
