Gemmerwortel is 'n unieke geskenk van die natuur wat al lank gebruik word as 'n spesery, lekkerny en 'n middel vir die voorkoming en behandeling van siektes. Die produk is ryk aan aminosure en is wonderlik: as dit korrek geneem word, verhoog dit immuniteit, veg hoë bloeddruk en help dit die hart en bloedvate. Om gemmer altyd byderhand te hou, is dit belangrik om dit behoorlik tuis op te berg.
So 'n ander gemmer
Die risome van gemmer is 'n wêreldbekende spesery wat in antieke tye 'n fortuin sou kon kos, maar vandag word dit in verskillende winkels teen 'n soortgelyke prys verkoop. Die produk kom in verskillende vorme voor. Daar is dus te koop:
- vars wortels;
- gedroog;
- grond;
- ingeleg;
- versuikerd.
Dit is belangrik om 'n goeie idee te hê waarvoor die gemmer gekoop word. Poeier kan byvoorbeeld gebruik word as 'n pittige geurige speserye en om te bak; gepekel - as 'n verfrissende sushi-peuselhappie; vars, versuikerd en gedroog - vir medisinale en voedseldoeleindes.
Stoor vars gemmer
Om die risome lank te bewaar sonder om die voedings- en genesende eienskappe daarvan in te boet, moet u eerstens grondstowwe van hoë gehalte noukeurig kies. Goeie gemmer:
- taamlik lank;
- sonder strepe wat die ouderdom van die produk aandui;
- met 'n gladde oppervlak;
- elasties;
- met 'n dun vel;
- vry van skade en verdagte vlekke.
Droog die gemmerwortels deeglik af sonder om die beskermende vel te verwyder. Plaas daarna in skoon plastieksakke of foelie, sluit hermeties en plaas dit vir 'n week in die yskas in die kompartement wat vir groente bedoel is.
Volgens kenners verloor die produk sy waarde aansienlik tydens langdurige opberging by temperature onder 0 ° C. As u gemmer vries, sal dit na 18 maande nog steeds goed wees vir kos, maar dit sal sy bruikbare eienskappe heeltemal verloor, dit word nie-aromaties en baie pittig van smaak.
As daar 'n donker kelder, 'n skuur, 'n koel spens is, is 'n maand gemmeropberging moontlik. U moet die wortelstokke egter eers 'n bietjie op 'n sonnige plek hou om deegliker te droog en dit versigtig in bakpapier toe te draai.
Stoor en berei gedroogde gemmer voor
Droog is 'n uitstekende manier om 'n waardevolle produk vir ses maande te bewaar. As u baie vars risome het om op te vul, kan u die gemmer by die huis droog maak. Om dit te doen, skil u die risome baie dun af en sny dit in dun blomblare. As die stukke te dik is, sal dit nie heeltemal uitdroog nie en sal die rakleeftyd van die produk aansienlik verminder word.
Sit die gemmer in een laag op 'n bakplaat, uitgevoer met bakpapier, en droog met die deur halfuur oop by 50 ° C vir 2 uur. Bring dan die gemmerblare tot broos by 'n temperatuur van 70 ° C. Die gedroogde produk moet uit die oond gehaal word en in die kamer laat afkoel. Bêre dit saam met ander speserye in 'n dig toe pot, week dit 8 uur voor gebruik.
Stoor en berei gemaalde gemmer
Die maklikste vir moderne voedselliefhebbers is miskien om klaargemaakte gemmer by die speserywinkel aan te skaf en die vervaardiger se aanwysings op die verpakking te volg. Gewoonlik word die poeierproduk etlike maande in 'n dig geslote houer gestoor by 'n temperatuur van nie meer as 35 ° C nie.
U kan hierdie geurmiddels self maak deur gedroogde gemmerstukke in 'n voedselverwerker te maal. Dit is baie gerieflik om gemmerpoeier te gebruik om skottelgoed te bak, te bak, medisinale tee, aftreksels en afkooksels te maak. Dit is reeds 'n heeltemal gereed-vir-eet produk.
Gepekelde gemmer
'N Goeie manier om gemmer te bewaar, is om dit te pekel. Dit word gewoonlik voorberei in rooswyn, rooi rysbyt vir soesji, vleis- en visgeregte. Die winkelproduk kan kleurmiddels bevat. Wanneer u klaargemaakte ingelegde gemmer koop, moet u die inligting op die verpakking oor die rakleeftyd van die produk en opbergingsvoorwaardes bestudeer, en streng aan die aanbevelings van die vervaardiger voldoen.
Behoorlik gekookte, tuisgemaakte gemarineerde gemmer word 'n maand lank in 'n gesteriliseerde, geslote glas- of keramiekhouer in die yskas geberg. Die geurmiddels moet nie langer gehou word nie, want dit word taai en verloor sy kenmerkende pittige geur.
Gepekelde gemmerresep
Was vars risome, verwyder die vel. Die grondstof moet 150 g wees. Vryf die gemmer met sout in en laat dit 10-12 uur sit. Spoel dan in skoon water af, droog en sny in baie dun blomblare.
Om die gemmer goed te marineer, gebruik sjefs 'n eenvoudige truuk - blansjering. Die gekneusde wortelstokke moet gedurende drie minute in kookwater gehou word om sag te word, en hou dan die benodigde hoeveelheid vloeistof op vir die volgende giet van die geurmiddels. Dreineer die res van die water, koel die gemmer af.
Meng 2 eetlepels gekorrelde suiker, 'n teelepel tafelsout, 150 ml rysasyn en die water wat oorbly nadat dit geblansjeer is. Sit die gemmer in 'n gesteriliseerde houer, giet die warm marinade heeltemal oor. Skud die houer goed nadat dit toegemaak is.
Stoor ingelegde gemmer 4 dae in die yskas, waarna dit die nodige skerpheid verkry en gereed is om te eet. Sushi-liefhebbers kan hul eie heerlike geurmiddels maak. Dit sal gehelp word deur foto's en video's op die internet, stap-vir-stap resepte vir klassieke en oorspronklike marinades.
Gemmer in suiker
U kan suikerbedekte gemmer in die winkel koop, maar dit is maklik om die snye self te suikel. U kry 'n interessante lekkerny - pittige versuikerde vrugte, wat as nagereg gebruik word, vir die behandeling en voorkoming van verkoue en SARS.
Om gemmer met suikerbedekking te maak, moet die geskilde wortelstok fyn gekap word, in 'n pot water geplaas word en tot kookpunt gebring word. Kooktyd - 40 minute op lae hitte. Gedurende hierdie tyd word gemmer nie so skerp en bitter soos in sy rou vorm nie.
Kook die stroop in 'n aparte bak, neem 300 g korrelsuiker en 600 ml water in. Gooi gekookte gemmer in 'n vergiettes, droog 'n bietjie en doop in stroop. Kook op lae hitte tot deurskynend met aanhoudende roering. Sit versuikerde vrugte op papier, gooi 2/3 koppie korrelsuiker in en droog. Dit word aanbeveel om gemmer tot drie maande in suiker op te berg in 'n goed geslote pot.
