Een van die belangrike stadiums van koffie maak is om die bone te braai. Die smaak en aroma van die finale drankie sal afhang van hoe intensief die koffiebone aan hittebehandeling onderwerp is.
Dit is nodig
-
- - koffiebone;
- - braaipan;
- - skapula;
- - 'n kastrol met 'n deksel.
Instruksies
Stap 1
Berei alles voor wat u nodig het voordat u die bone begin braai. Gebruik 'n gietysterpan wat deeglik skoongemaak is om koffie te braai. Dit sal beter wees as u 'n aparte gereg vir hierdie doel kies, want koffiebone absorbeer vinnig vreemde reuke. Wanneer u kookgerei kies, moet u in gedagte hou dat die hitte die korrels met die helfte verhoog.
Stap 2
Voorverhit die pan eweredig tot 'n temperatuur van 200-220 grade C. Giet koffiebone in een of twee lae op die bodem. Sit op lae hitte, en verhoog dit dan geleidelik. Aanvanklik sal die korrels groenerig bly, en dan kry hulle 'n liggeel tint en verskyn 'n grasreuk. In die volgende fase sal water uit die korrels kom en hulle sal begin rook. 'N Knettergeluid dui op onmiddellike braai. Suikers begin karamelliseer, water verdamp uiteindelik, koffiebone breek af en olie word vrygestel.
Stap 3
Hou op om die bone te rooster, afhangende van die gewenste resultaat. Om 'n ligte gebraai te kry, of, soos dit ook 'New London' genoem word, is dit nodig om die boontjies van die hitte te verwyder sodra dit begin skyn, onmiddellik nadat die eerste geknetter verskyn het. Arabica koffie. Die smaak van die korrels is uitgespreek suur, en die kleur is ligbruin. Ligte geroosterde koffie pas goed by melk, room.
Stap 4
Roer die boontjies terwyl dit met 'n spatel gebraai word of skud die pan. As u 'n meer uitgesproke geur wil hê, laat die boontjies nog 'n paar minute op die vuur wees. Die korrels sal in grootte begin groei. Na 'n rukkie verskyn 'n swakker tweede knetter, klein stukkies korrels kan uitmekaar begin vlieg. Kyk na die kleur van die korrels, hul reuk, om die pan betyds van die hitte te verwyder. Die klassieke koffiesmaak word bereik met 'n medium gebraai. Ken "Amerikaanse" roostering toe, en die korrels word helderbruin, sowel as "Weense" of "stad", wat gestaak word sodra plantaardige olies op die oppervlak van die korrels begin verskyn. Met 'n sterk mate van braai, "Kubaans", word die korrels donkerbruin, olievlekke is duidelik op hul oppervlak sigbaar. Die smaak van sulke koffie is ryk, tert, feitlik sonder suur. Dubbelbraai, oftewel "kontinentaal", gee die bone amper 'n swart kleur, en die smaak van sulke koffie sal baie bitter wees.
Stap 5
Wees daarop bedag dat die korrels aanmekaar sal verhit, selfs as die hitte afgeskakel word. Koel die bone af nadat dit gebraai is, sodat oortollige CO2 verdamp en die koffie 'n suikerinhoud kry. Om dit te doen, gooi dit in 'n ander skottel, bedek met 'n deksel met 'n gaatjie en laat 6-12 uur staan totdat dit heeltemal afkoel.
