Avar khinkal, hoewel medeklinker in naam met die Georgiese gereg khinkali, word voorberei en die produk lyk anders. Ahink-styl khinkal is 'n gekombineerde gereg wat bestaan uit gekookte vleis, gekookte donsige plat koeke, sterk ryk sous en sous.
Avar Khinkal: hoe om te kook
Die klassieke Avar khinkal word eenvoudig voorberei, hoewel dit baie tyd neem om dit voor te berei. Die feit is dat die bereiding van voedsel self uit verskillende prosesse bestaan, naamlik:
- kookvleis (lamsvleis, beesvleis);
- deeg knie, koeke vorm en in sous kook;
- kooksous (die sous kan alles wees wat u wil hê, afhangende van die smaakvoorkeure van die eters, maar die geskikste is tamatie-, romerige en kaas-soorte).
As u al die prosesse volg om hierdie gereg te kook, kry u uiteindelik 'n volledig gevormde gereg van vier komponente - vleis, plat koeke, sous en sous.
Die gereg word dadelik na die kook warm bedien, en die vleis en plat koeke word op een groot plat skottel, sous en sous uitgelê - in aparte bekers volgens die aantal eters.
Hoe om deeg vir Avar khinkal te maak
Die deeg vir khinkal knie is 'n belangrike proses in die voorbereiding van 'n gereg, en hier is dit nodig om die resep vir die voorbereiding van die produk streng te volg. Die feit is dat as u meer eiers by die deeg voeg of vergeet om byvoorbeeld soda daarin te gooi, dan sal die koeke 'plastiek' wees en nie donsig en lugagtig nie.
Om hierdie gebeurtenis te voorkom, moet die deeg gemaak word met meel, soda, eiers, sout en jogurt. In die afwesigheid van laasgenoemde produk, kan dit vervang word deur 'n ander gefermenteerde melkdrankie, byvoorbeeld kefir, gefermenteerde gebakte melk of suurroom met lae vet.
Hoe om Avar khinkal op kefir te kook
Avar khinkal op kefir is 'n maklik bereidbare gereg. Daar is niks moeilik om vleis te kook nie - u plaas die produk in koue water, voeg sout en speserye by en kook u eie kos vir 'n streng bepaalde tyd. Sommige probleme kan slegs met die deeg ontstaan, en selfs dan net vir huisvroue wat glad nie weet hoe om met hierdie produk te werk nie. Dit is belangrik om te onthou dat die deeg sag moet wees en nie 'gehamer' moet word nie, sodat die koeke donsig kan wees. Hieronder is die resep vir 'n Avar-gereg. Die hoeveelheid bestanddele word vir vier porsies bereken.
Bestanddele:
- 500 gram meel;
- ½ teelepel sout (vir deeg);
- sout om vleis te kook - na smaak;
- 'n teelepel koeksoda;
- 700-800 gram bees of lam;
- 'n glas kefir;
- 75 gram botter;
- vyf knoffelhuisies;
- drie groot tamaties;
- een uiekop;
- een eier;
- 'n klomp koriander.
Stap-vir-stap kookresep:
Spoel die vleis in koue water uit. Sny dit in stukke van drie by drie sentimeter, sit dit in 'n kastrol, bedek dit met koue water en sit op hoë hitte. Voeg een ui by die vleis, nadat dit geskil is, en koriander (die toevoeging van hierdie bestanddeel beïnvloed die sous se smaak aansienlik). Sodra die water in die pan kook, verlaag die hitte en prut die produk vir 40-50 minute. Plaas gekookte vleis in 'n opdienbord en bedek om dit warm te hou.
Giet die meel met 'n glyplaat op die werkoppervlak, maak 'n gaatjie in die middel, gooi kefir daar (jy moet nie meer as die gespesifiseerde hoeveelheid giet nie, neem die verhoudings streng in ag), voeg sout, eier en soda by. Knie die deeg (dit mag nie aan u hande kleef nie), laat dit dan vir 15 minute en bedek die produk met foelie. Rol die deeg na die bepaalde tyd in 'n koek van minder as een sentimeter dik en sny dit met 'n skerp mes in vierkante of diamante van 2-3 sentimeter.
Plaas die tortillas een-een in die kokende sous. Kook dit nadat u die inhoud van die pan ongeveer vyf minute lank weer gekook het. Haal die finale produk uit die sous en steek elke koek met 'n houtspies deur (as dit nie gedoen word nie, sal die deeg afsak).
Giet die tamaties oor met kookwater of hou dit tien sekondes in water op 80-90 grade, skil dit af, kap die groente fyn. Skil en kap die knoffel. Plaas hierdie bestanddele in 'n dikboompan en verhit dit. Voeg botter en sout na twee tot drie minute by die produkte, laat dit vir 15 minute onder 'n toe deksel prut. Voeg suiker by die sous, indien verlang.
Sit dit warm voor na kook. Plaas die tortillas en vleis in 'n wye skottel. Giet die sous in porsies in porsies.
Hoe om Avar khinkal met gis te kook
As kefir, jogurt of gefermenteerde gebakte melk nie beskikbaar is nie, kan u khinkal voorberei op grond van melk, maar met behulp van gis. Die resep is nie tradisioneel vir Kaukasiese kookkuns nie, maar dit word baie gevra deur huisvroue vanweë die eenvoud van voorbereiding. Die gereg blyk lekker en aromaties te wees, en die kalorie-inhoud daarvan is nie meer as 200 kcal per 100 gram produk nie.
Bestanddele:
- een kilogram beesvleis;
- een kilogram meel;
- ½ eetlepel droë gis;
- twee eetlepels groente-olie;
- twee glase melk;
- 'n halwe kilogram aartappels;
- vyf knoffelhuisies;
- ½ koppie suurroom;
- twee eetlepels mayonnaise;
- sout en peper na smaak.
Stap-vir-stap kookresep:
Kook die vleis in soutwater tot gaar (gaarmaaktyd - twee uur). Sit aartappels 30-40 minute voor die einde van die gaarmaak in die sous (natuurlik geskil).
Sif meel in 'n bak, voeg gis en sout daarby, meng dit, gooi dan warm melk en botter in die mengsel. Knie tot 'n homogene deeg, bedek dit en laat dit 'n uur lank warm wees.
Terwyl die deeg rys, berei die sous voor. Klits die suurroom, meng dit met mayonaise (u kan 'lig' gebruik, waarvan die vetinhoud nie meer as 30% is nie) en gerasperde knoffel, sout die massa. U kan 'n interessanter smaak van die sous kry deur u gunsteling aromatiese kruie daarby te voeg.
Strooi die werkoppervlak met meel, sit die deeg daarop en rol dit in 'n laag van 3-5 mm dik. Sny die werkstuk in vierkante of ruite van 3-4 cm.
Syg die sous waarin die vleis en aartappels gekook is deur die kaasdoek, steek dit dan aan die brand en laat dit kook. Kook die deegstukke daarin (kooktyd - 5-6 minute). Haal die donsige koeke uit die sous, steek dit met 'n vurk of 'n houtpen sodat die kos nie kan sak nie.
Plaas aartappels, vleis (nadat u dit in stukke gesny het) en tortillas op 'n groot plat skottel. Sit warm khinkal voor met suurroom en knoffelsous.
Die truuk: jy kan khinkal volgens hierdie resep in 'n stadige oond gaarmaak, terwyl jy aartappels en vleis kook, sowel as die tortillas self (gestoom). Soos u sou raai, spaar die gebruik van hierdie kombuisapparaat baie tyd om hierdie spesifieke gereg voor te berei.
Al wat u nodig het, is om die gisdeeg te knie, klein koeke van die produk te maak, en in die proses om vleis en aartappels in 'n multikookbak te kook, plaas 'n houer met koeke daarop en stoom dit vir nie meer as vyf minute nie. Die nadeel van die resep is dat die koeke op verskillende maniere gekook moet word, want al die spasies kan nie in 'n stoomhouer geplaas word nie.
Hoe lank neem dit om Avar khinkal gaar te maak
Die kooktyd vir khinkal hang af van die grootte en dikte van die stukke, maar die hittebehandeling duur gemiddeld ongeveer vyf minute. Om die koeke donsig te laat word, en tydens die kook nie in een groot klont aanmekaar plak nie, moet dit soos volg gekook word: plaas die sous op die vuur en wag totdat dit kook, plaas dan die deegstukke in dit een vir een. Die aftelling van die gaarmaaktyd moet begin vanaf die oomblik dat die sous weer kook.
Voordat u die koeke uit die sous haal, moet u eers kyk of hulle gereed is. Om dit te doen, moet u een khinkal met 'n gaatjieslepel kry en dit breek - daar moet geen rou deeg in wees nie.
