Khinkal is nie eens 'n gereg nie, maar 'n hele middagete wat bestaan uit aromatiese vleisbouillon, donsige koeke, vleis en sous. Dit behoort tot die Avar-kookkuns en het niks met Georgiese khinkali te doen nie.
Khinkal produkte
Om khinkal voor te berei, benodig u die volgende produkte: 500 kg vleis (vark, lam, kalfsvleis, hoender), 1 ui, 0,5 koppe knoffel, 500 g tamaties, 100 g botter, 500 g meel, 250 ml vars kefir, 50 g vars dille, 50 g koriander, 1/2 teelepel koeksoda, sout, swartpeper.
Dit word aanbeveel om skaapvleis vir 'n regte khinkal te gebruik. Kies vleis met 'n ligte rooi kleur wanneer u koop. Die vet moet wit, hard, effens wasagtig wees om aan te raak. Dit is wenslik dat die bene 'n rooi tint aan die snyrande het. Ou skaapvleis is donkerder, met 'n skerp reuk, is dit beter om dit nie te koop nie.
Khinkal kooktegnologie
Was die vleis, sit dit in 'n kastrol. Voeg die geskilde ui en toukruie by. Gooi koue water oor die kos en sit op lae hitte. Nadat dit gekook is, verwyder die skuim, sout en kook die vleis 2-3 uur.
Knie die deeg vir khinkal. Sif meel op die tafel om 'n 'gly' te maak. Maak 'n gaatjie in die middel, voeg koeksoda, sout by. Knie 'n sagte deeg geleidelik by. Bedek dit met 'n servet en laat dit 'n halfuur rus.
Maak khinkalsous. Rasper tamaties, plaas dit in 'n diep braaipan, sout en peper, gooi gesmelte botter in en steek dit aan die brand. As die mengsel kook, verlaag die hitte en laat dit vir ongeveer 20 minute prut totdat die vloeistof ongeveer die helfte kook. Kap die dille en koriander, voeg dit by die sous en laat prut nog 5-10 minute. Sit dan gekapte knoffel daar, 2 eetl. lepels koue water. As die sous gereed is, gooi dit in die gaar bak, bedek en plaas dit op 'n warm plek.
Haal die gaar vleis uit die sous, plaas dit in 'n ander kastrol en plaas dit op 'n warm plek. As die sous sterk afgekook het, verdun dit 'n bietjie met kookwater. Verdeel die deeg in 4 dele, rol die tortillas 1 cm dik uit. Sny in diamante met sye van 3-4 cm. Gooi die tortillas in die kokende sous en roer dit met 'n gaatjieslepel. Sodra dit opkom, kook dit nog ongeveer 'n minuut. U hoef dit nie langer te kook nie, anders is die khinkal moeilik.
Hoe om khinkal voor te sit en te eet
Plaas die khinkal op 'n skottel met 'n gaatjieslepel en steek elke koek dadelik met 'n tandestokkie of vurk. As dit nie gedoen word nie, sal dit nie welige wees nie en sal dit blou word. Sit op die tafel 'n gereg met gekookte vleis besprinkel met kruie, koppies sous, 'n gereg met khinkal, tamatiesous. U kan melkkaas (mozzarela, suluguni, fetakaas) bedien.
Khinkal moet soos volg geëet word. Neem 'n deegkoek, doop dit in die sous en eet dit met sous en gekookte vleis.
