Die klassieke resep vir adjika bevat noodwendig peperpeule, knoffel, sout en kruie. Die pittige geurmiddels het baie gewild geword in verskillende nasionale kookkuns, en die samestelling daarvan het baie verander. Mierikswortelwortel gee byvoorbeeld 'n spesiale pikant aan tuisgemaakte voorbereidings. Die gebrek aan hittebehandeling van bestanddele laat u die meeste vitamiene in adjika bewaar
Dit is nodig
-
- 7 kg tamaties;
- 5-6 peule soetrissie;
- 200 g gerasperde peperwortel;
- 200 g gerasperde knoffel;
- 200 g sout (maal nr. 0-1);
- 200 ml groente-olie;
- suneli hop of koljander meng
- dille en okkerneute na smaak.
Instruksies
Stap 1
Neem ongeveer 7 kg ryp rooi tamaties, spoel dit deeglik uit en giet kookwater daaroor deur 'n vergiettes. Maak 'n sny met 'n mes in elke vrug en verwyder die vel vinnig. Sny die vrugte in klein wiggies. Berei 5-6 rooipeperpeule voor: verwyder alle stingels en sade.
Stap 2
Spoel die peperwortelwortels uit en skil die boonste laag met 'n mes. U kan dit vinnig in 'n vleismeul maal en 'n plastieksak op die tralie plak. Nog 'n opsie is om die grondstowwe in 'n blender te blaai. Vir 'n resep is een glas gerasperde peperwortel genoeg. Daarbenewens benodig u dieselfde hoeveelheid knoffel. Skil die koppe en kap soos beskryf.
Stap 3
Rol die mengsel van tamaties, soetrissies en knoffel in 'n vleismolen (blender). Die massa vir adjika moet absoluut homogeen word. Herhaal die proses 2-3 keer as u 'n vleismeul gebruik.
Stap 4
Gooi die gekapte groentemengsel in 'n skoon houer (die beste materiaal is emalje, gietyster, glas, vlekvrye staal). Voeg 'n glas olyfolie of sonneblomolie, peperwortel en 'n glas growwe tafelsout by (slyp nommer 0-1). Roer alles met 'n houtspaan totdat geen enkele onopgeloste soutdeeltjie in die adjika oorbly nie.
Stap 5
Adjika-resep met kook en tuisgemaakte smaakmengsel: Meng koriander- en dillepitte, okkerneute, na smaak. Alles moet eers in 'n voedselverwerker gemaal word of in 'n vysel tot poeier gestamp word.
Stap 6
Wanneer adjika met peperwortel voorberei word, kan groente-olie met asyn vervang word - dan sal die geurmiddels langer gebêre word. Vir 300 g gekapte peperwortel en dieselfde hoeveelheid knoffel, 1 kg tamaties, voeg 0,5 teelepel asyn (9%) en 'n eetlepel korrelsuiker en tafelsout by. Kook alles volgens die beskrewe model: die groente word deeglik gekap en dan in 'n pasta massa geknie.
Stap 7
Plaas die koue adjika onmiddellik in droë gesteriliseerde flesse en maak dit toe met plastiekdeksels. Dit word aanbeveel om die geurmiddels in die yskas te bêre.
