Pampoen kan op baie maniere gebruik word: dit word gedroog, uitgehol en as 'n houer gebruik, dit word gebruik om 'n huis te versier, dit is onontbeerlik op Halloween, en die metodes vir die kulinêre verwerking van pampoen is eenvoudig ontelbaar.
Probeer suikergeregte, versuikerde vrugte en pampoenpastei met pampoen maak. Vir gekonfekteerde vrugte, was 'n pampoen van ongeveer 1 kg, skil, kies sade en pulp, sny in klein (1,5-2 cm) blokkies. Gooi 700 ml water in 'n kastrol, steek aan die brand, voeg geleidelik 1, 2 kg suiker by. Roer aanhoudend, bring tot kookpunt, verlaag die hitte, kook vir 1-2 minute, verwyder en sif terwyl die stroop warm is. Plaas die pampoenskywe in warm stroop, laat dit kook en laat dit ongeveer 5 minute op lae hitte prut. Verwyder van hitte en laat afkoel tot kamertemperatuur. Was die lemoen, druk die sap uit, gooi die sap in die stroop, voeg naeltjies (2 koppe) en kaneel (2 stokkies) by, kook nog 7-8 keer af, sodat die pampoenstukkies deurskynend word. Dreineer die stroop, gooi die versuikerde vrugte in 'n vergiettes, laat die oorblywende stroop dreineer, smeer die pampoenstukke op waspapier om droog te word by kamertemperatuur, of plaas dit in 'n geventileerde oond wat voorverhit is tot 50 ° C. Stoor gedroogde versuikerde vrugte in 'n glaspot met 'n dig toe deksel.
Maak 'n sitruspampoentert. Sif 150 g meel deur 'n sif in 'n hoop in 'n bak, sny in klein stukkies 100 g verkoelde botter, voeg sout, 50 g suiker by, knie die deeg. Draai dit toe in plastiekfolie of foelie en plaas dit in die yskas vir minstens 1 uur. Rol die deeg in 'n laag van 1 tot 2 cm dik, plaas dit in 'n gesmeerde bakplaat of op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Gebruik 'n vurk om die deeg oor die hele area te prik. Voorverhit die oond tot 180oC en bak 8-10 minute tot deeg ligbruin word.
Was die pampoen, kook in soutwater tot sag, verwyder die kors, sny dit in skywe. U benodig 250 g pampoenpulp. Was 6 eiers, skei die geel van die wit, was die suurlemoen en lemoen, druk die sap daaruit, verwyder die skil en kap. Druk die geel met 50 g suiker, voeg sout, 1 teelepel by. kaneel en gekapte skil. Skuur 250 g amandels met kookwater, verwyder die vel en kap die pitte fyn. Kap 100 g versuikerde lemoenvrugte deeglik. Sif 50 gram meel, meng dit met amandels en gekapte versuikerde vrugte. Klits 6 proteïene in 'n sterk skuim, voeg geleidelik 120 g suiker by, sit die geklitste eierwitte op die eiergeelmassa, plaas die pampoenskywe daarop, voeg die amandel- en meelmengsel by, meng al die bestanddele saggies.
Smeer die vorm met botter, sit die pampoenmassa daar, bak 25-30 minute by 200 ° C tot die deeg ligbruin word. Haal die tertpan uit die oond, koel af vir 10 minute sonder om die deeg uit die pan te haal.
Bestryk die kortbrood met oranje marmelade en plaas die pampoenkors daarop. Om te week, druk die sap van 1 lemoen en 1/2 suurlemoen uit, meng in 'n kastrol, voeg 40 g suiker by, laat kook, kook vir 2-3 minute. Haal dit van die vuur af, laat dit effens afkoel. Giet 20 g oranje likeur in, roer en borsel oor die koek, versprei die bevrugting eweredig oor die hele oppervlak. Skuur 80 gram amandels met kookwater, verwyder die vel, rasper die pitte op 'n growwe rasper om skaafsels te maak. Besprinkel die koek met amandels en poeiersuiker, laat dit 10-12 uur week.
