Suurkraut is al vir verskeie geslagte Russe 'n gunsteling lekkerny. Sonder hierdie gereg is dit moeilik om 'n alledaagse ete en selfs 'n galadinee voor te stel. Daar is baie resepte vir die maak van suurkool, maar nie almal kan u die natuurlike geknars van die produk bewaar nie. En die geheim is redelik eenvoudig - kool behou sy struktuur en elastisiteit as dit met pekelwater gesout word.
Dit is nodig
-
- - 2 koppe mediumgrootte kool
- - 200 gram gekerfde wortels
- - 0,5 koppies tafelsout
- - 2 liter gekookte water
- - diep plastiekskottels vir 3 l
- - vergiettes
- - skerp mes met 'n lang lem
- - houtvat vir fermentasie
- - dille korrels
Instruksies
Stap 1
Skil die boonste blare van die koolvurke en sny enige donker kolle weg. Spoel dan elke kop kool onder lopende water uit.
Stap 2
Sny die koppe van kool in die helfte sodat die hele stompe in een van die helftes bly. Kap die kool baie fyn met 'n skerp mes en roer die wortels daarby in. Maar vergeet nie dat gesnipperde kool effens wyer moet wees as gerasperde wortels. Die nakoming van hierdie verhoudings bewaar die natuurlike geknars van die produk na sout. Daar moet onthou word dat die stomp met 'n effense inspringing afgesny moet word, aangesien die koolblare bitter aan die onderkant kan wees.
Stap 3
Neem 'n diep skottel en voeg al die sout by. Voeg daarna 'n klein bietjie gekookte water by en begin roer totdat die sout heeltemal opgelos is. Namate die pekel oplos, moet die water bygevoeg word totdat daar genoeg water is om die vergiettes heeltemal in te dompel.
Stap 4
Doop die kool in 'n vergiettes in porsies in die pekel, sodat die hele massa heeltemal bedek is met die pekel. Giet kool nie meer as die helfte in 'n vergiettes nie. Om die pekel te verbeter, kan elke porsie tot 1 minuut in die pekel gelaat word. Daarna moet die kool dreineer.
Stap 5
Giet die kool in die gisvat. En gooi so 'n bietjie pekel bo-oor. Daarna is die oorblywende oplossing nie meer nodig nie en kan dit gedreineer word. As u nie 'n houtvat byderhand het nie, kan u dit vervang met 'n emaljepan.
Stap 6
Besprinkel elke laag kool met 'n klein hoeveelheid dillepitte en maak die deksel, nadat u die hele massa gelê het. As u 'n kastrol gebruik, moet u 'n bord neem wat kleiner is as die breedte van die houer en dit bo-op die kool plaas. Van bo af moet die bord met 'n pers in die vorm van 'n bak gevul met water gedruk word.
Stap 7
Dreineer die gevolglike pekelwater as die kool optel as dit uit die vat begin vloei. Daar moet ook onthou word dat as die kool in die eerste drie dae oortollige sap afskei, die pers effens moet losgemaak word.
