Gisting van so 'n produk soos kool is een van die oudste maniere om kos vir die winter voor te berei. Metodes en resepte het mettertyd opgehoop. Van die gewone inmaak van kool, met wortels, tot die gebruik van soetrissies, beet, pruime, druiwe en appels vir hierdie doeleindes. Elke saak lewer sy eie spesiale en unieke smaak.
Dit is nodig
-
- - kool - 10 kg;
- - wortels - 300g;
- - 500 g appels (beter as die Antonovka-variëteit);
- - 250 g sout (fyn).
Instruksies
Stap 1
Maak koolkoppe skoon van groen, vuil en beskadigde blare. Knip die stompe. Sny die kool in repies. Dit sal gemakliker en vinniger wees as u 'n spesiale shredder hiervoor gebruik. Plaas die gekerfde kool in 'n groot bak.
Stap 2
Was en skil die wortels goed. Maal (jy kan op 'n growwe rasper rasper). Voeg dit by die kool.
Stap 3
Sit sout in die voorbereide kos, druk dit liggies uit, meng. Die kool moet die sap begin.
Stap 4
Spoel die appels uit, sny dit in 4-6 stukke en haal die kern uit.
Stap 5
Sit koolblare eers in 'n skoon diep skottel en dan kool met wortels en appels in lae. Druk vas met jou hand. Plaas die koolblare en 'n skoon servet weer bo-op. Maak alles toe met 'n ondergesnyde sirkel. Sit iets swaar bo-op. As dit alles korrek gedoen word, sal daar na 24 uur 'n pekel op die oppervlak verskyn.
Stap 6
'N Sekere teken van goeie gisting is as borrels aan die begin van die gisting verskyn. Verwyder dit soos dit verskyn. Om die onaangename reuk van die gasse wat daaruit ontstaan, nie die kwaliteit van die kool te laat afneem nie, moet u die koolmassa een keer per dag tot op die bodem steek met 'n skerp gladde stok op verskeie plekke. Steek totdat die onwelriekende gas nie meer uit die gate vrygestel word nie.
Stap 7
As die kool gesak het, verwyder die gewig, sirkel, servet, koolblare en die bruin laag kool. Was die druksirkel, spoel die servet in water en dan in soutoplossing. Druk 'n servet uit en bedek die kool daarmee. Sit 'n sirkel en 'n kleiner gewig bo-op. In hierdie geval moet die pekelwater tot by die rand van die sirkel uitsteek.
Stap 8
As daar na twee dae geen pekelwater is nie, verhoog die vrag. 'N Kwaliteit gefermenteerde produk sal gereed wees vir gebruik wanneer melksuurgisting stop. Die kool moet lig wees, met 'n geel-geel kleur. Dit gis nie meer as 15-20 dae nie.
