Tuisgemaakte poffertjies met of sonder vulsel is 'n ware lekkerny wat op 'n feestafel bedien kan word of gebak kan word vir 'n gesinsteepartytjie. Die maklikste manier om deeg te koop is in die winkel, maar gebak wat met hul eie hande gemaak word, sal baie lekkerder wees. 'N Vereenvoudigde weergawe van die toets is geskik vir beginner-huisvroue. Ervare mense kan 'n moeiliker manier probeer en 'n welige blaas maak.
Vroeë ryp skilferkorsdeeg: voorbereiding stap vir stap
Volgens hierdie resep kan u 'n deeg maak vir tuisgemaakte poffertjies met vulsel: stukke vrugte, room, konfyt. Dit is ook geskik om skilferkorsdeeg met hartige vulsels te bak: vleis, ham, vis, kaas of kruie.
Die hoofkomponent vir die deeg is botter of hoëgehalte bottermargarien. 'N Belangrike voorwaarde is om die verhoudings streng in ag te neem, dit waarborg prag, broosheid en delikate smaak van die deeg. Alle produkte moet verkoel word, die deeg word in 'n koel kombuis voorberei en na herhaalde rol in die yskas geplaas.
Bestanddele:
- 150 g botter;
- 1 koppie meelblom (plus 1 eetlepel L. vir die deeg uitrol);
- 1 eiergeel;
- 2 eetlepels. l. water;
- 'n knippie sout;
- 8 druppels suurlemoensap.
Sif die meel in 'n diep bak. Druk die botter fyn tot sag en sit die meelblom in. Meng die eiergeel met water, suurlemoensap en sout in 'n aparte houer, kombineer die eiermengsel met die meelmengsel. Knie die deeg 3-4 minute, dit moet plastiek en homogeen word. Vorm 'n baksteen daaruit.
Plaas 'n blok deeg op 'n meelbestrooide bord. Gooi nog meel bo-oor. Rol die deeg met 'n deegrol uit in 'n egalige laag van ongeveer 10 mm dik, vou dit in vier en rol dit weer uit. Herhaal die vou. Die deeg is gereed vir sny. Voordat u die poffertjies begin vorm, kan dit in plastiek toegedraai word en vir 1 uur in die yskas geplaas word.
Klassieke blaas: 'n gefaseerde benadering
Die maak van deeg met hierdie resep is nie moeilik nie. Die belangrikste ding is om tyd op te slaan en al die aangeduide punte akkuraat te volg. Die kos moet goed afgekoel word, en die deegroller en die bord moet 'n kort rukkie in die yskas geplaas word voordat dit gerol word. Sodoende kan die deeg nie smelt nie, dit raak skilferig, donsig en baie sag. Benewens die produkte wat nodig is om die deeg te knie, benodig u 2 eetlepels. l. meel om te rol. Uit die aangeduide hoeveelheid bestanddele kan 12 mediumgrootte poffertjies gebak word.
Bestanddele:
- 2 koppies koringmeel van hoë gehalte
- 300 g botter;
- sout op die punt van die mes;
- 1 teelepel 3% asyn;
- 0,75 glase water;
- 2 eiers.
As daar geen eiers is nie, kan u dit van die resep uitsluit. Om die massa lugter te maak, word slegs geel in plaas van heel eiers gebruik. Die verhoudings sout kan na smaak verander word, maar u moet dit nie heeltemal laat vaar nie. Sout en asyn verbeter nie net die smaak van die deeg nie, maar maak dit ook soepel, sodat dit makliker uitgerol kan word. U moet ook nie op olie bespaar nie - hoe vetter die deeg, hoe sagter word die poffertjies.
Gooi water in 'n diep bak, breek eiers daar, voeg sout en asyn by, meng goed. Voeg die vooraf gesifte meel by wanneer die soutkristalle heeltemal opgelos is. Knie die deeg met 'n houtspaan, as dit verdik, werk verder met u hande. As die massa te vloeibaar blyk te wees, voeg 'n bietjie meer meel by. Knie die deeg 5-7 minute tot glad, elasties en homogeen.
Versamel die deeg in 'n knop, bedek dit met 'n servet of 'n omgekeerde bak en laat dit 'n halfuur rus. Dit is nodig sodat die massa elastieser word en gevolglik tydens die baksel baie luglae vorm.
Rol die deeg: hoe sagte poffertjies gemaak word
Knie die botter in 'n aparte houer, dit moet heeltemal homogeen word, sonder klonte. Om te voorkom dat die olie smelt, is dit belangrik om die kombuis koel te hou, byvoorbeeld deur 'n venster oop te maak. Giet 1 eetlepel in die massa. l. gesifte meel en meng goed. Meel bymiddel om die skilferigheid van die deeg te verbeter. Vorm 'n reghoekige staaf.
Maak in die middel van die deegbal 'n kruisvormige insnyding, gooi 'n bietjie meel daarin en rol die laag uit sodat die rande dunner is as die middel. Sit die voorbereide blok botter in die middel, bedek dit met die rante van die deeglaag en knyp die voeë goed vas. Plaas die koevert wat daaruit kom, op 'n meelbestrooide bord en rol dit in 'n laag van 10 mm dik.
Borsel oortollige meel van die deeg af met 'n kwas of kwas. Vou die werkstuk in vier, draai dit in 'n servet en sit dit in die koue. Plaas die werkstuk na 10 minute weer op die bord, strooi meel oor, rol uit en vou weer 4 keer. Sit die deeg vir 20 minute in die yskas.
Herhaal die rol en vou weer, waarna die deeg 30 minute afgekoel het, uitgerol en weer gevou word. As gevolg hiervan sal daar meer as 200 dunste lae in die formasie wees. Verdere rol en vou is onprakties, te dun lae sal skeur, die gebak gaan sit en hul lugigheid verloor.
Tuisgemaakte deeg moet in die yskas wees totdat daar poffertjies vorm. Die ideale snytemperatuur is 15-17 grade. Die poffertjies word uitgerol met 'n verkoelde deegroller, op 'n bakplaat geplaas, liggies met water besprinkel. Voordat dit gebak word, word daar met 'n skerp mes klein snitte op die produkte gemaak. Ten einde 'n rooierige blink kors op die oppervlak te vorm, kan die poffertjies met 'n geklitste eier gesmeer word.
Bak produkte in 'n goed verhitte oond (230-250 grade). Die poffertjies sal binne 25 minute gereed wees. Tydens die bak moet die oond nie oopgemaak word nie, die geringste skud dra by tot die afsakking van die bak en die vorming van hitte - 'n harde laag binne die bak.
Die voltooide poffertjies word onmiddellik van die laken verwyder en op die bord afgekoel. Dan kan die produkte met poeiersuiker bestrooi word, op 'n skottel gelê en bedien word.
