Baie mense dink dat karbonaat 'n soort chemiese verbinding is. Eintlik is dit 'n heerlike varkvleis-lekkerny. Hierdie vleis het 'n fyn en aangename smaak, wat geskik is om baie vleisgeregte voor te berei. Veral sappig en smaaklik is koolstof wat in foelie gebak word.
Wat is varktjop?
Daar word geglo dat varkvleis baie vetterig is, maar die uitsondering is varktjop, waarin daar feitlik geen vetterige lae is nie. Varktjop is 'n varkhaas van die lumbale ruggraat. In die loop van hul lewensbelangrike aktiwiteit is die rugspiere by diere swak ontwikkel. Gevolglik bly die vesels van die spierweefsel naby die ruggraat sag. Hierdeur verskil die karbonade van ander dele varkvleis met 'n sagte en sagte konsistensie.
Die woord carbonad kom van die Franse carbon, wat steenkool beteken. Die vleis het hierdie naam gekry as gevolg van die manier waarop dit gekook is. Voorheen is dit gekook deur dit oor smeulende kole te braai.
Watter geregte kan gemaak word van varkkarbonade
Vandag word karbonade op industriële skaal rou gerook, drooggemaak en gebak. Droogkoolstof word berei deur droog te word sonder om op houtskool te rook. En ongekookte rook, dit word ook met rook verwerk en dan gedroog. Die karbonade word gebak en vooraf in speserye gepekel. Hierdie metodes om delikos te berei, het 'n redelike lang rakleeftyd.
As u tuis 'n karbonade kook, word heerlike tjops, kebabs daaruit verkry, en dit kan ook in 'n hele stuk gerook word. Maar die beste manier om dit te kook, is om dit in die oond te bak. Hierdie gereg blyk baie geurig, sappig te wees en het 'n wonderlike ryk smaak.
Hoe kies en bêre u varktjop korrek?
Voordat u 'n heerlike gereg van varkkarbonade kook, moet u dit reg kies. Aangesien die karbonade 'n hele stuk vleis is, moet u eerstens let op die sny daarvan. In 'n gehalteproduk is die snit eweredig pienk gekleur, nie winderig nie en sonder kolle. Die strook vet rondom die karbonade moet wit en hoogstens vyf millimeter wees. Die geel kleur van die spek beteken dat die vleis verouderd is. Die karbonaat moet reghoekig en veerkragtig wees as dit gedruk word. As die varkvleis te donker van kleur is, dui dit daarop dat die vleis van 'n ou dier voor u is. Koop slegs jong vark vir huiskos, dan is die afgeregte sag en sappig.
Die karbonade moet slegs gedurende vyf dae in die yskas gebêre word. In die vrieskas word vleis drie maande in 'n plastieksak gebêre.
Resep vir varkkarbonade wat in foelie gebak is
Alle geregte wat in foelie gebak word, bevat meer voedingstowwe as geregte wat in 'n pan gebraai of in 'n pan gekook word. Daarbenewens word sulke geregte as dieet beskou, dit kan aan kinders gegee word, aangesien die kookproses plaasvind sonder die toevoeging van olie en vet. Die varktjop wat volgens hierdie resep voorberei word, blyk baie sappig en sag te wees. Hierdie gereg sal enige feestafel versier, maar dit is beter om dit vooraf te kook sodat dit beter versadig is met marinade en speserye.
Bestanddele:
- varktjop - 2 kg.;
- tamatiepasta - 200 gr.;
- tamaties - 4 stuks.;
- knoffel - 6-8 naeltjies;
- gedroogde kruie - 30 gr.;
- olyfolie 1 eetlepel die lepel;
- 'n mengsel van speserye "Provencal kruie" na smaak;
- sout, swartpeper na smaak.
Stap vir stap kook:
1. Spoel die vark goed onder lopende water uit en klop dit droog met servette. Moenie die vleis kap nie, dit word in een stuk gebak.
2. Skil die knoffel, kap fyn en plaas dit in 'n diep bak. Giet olyfolie oor die knoffel, roer en laat dit vir 20-30 minute staan.
3. Sit die tamatie, alle kruie en speserye in die knoffelolie. Roer die sous tot glad.
vier. Rasper die voorbereide kap deeglik met die sous.
Raad! Om die vleis beter met speserye en sous te voed, maak klein snytjies in die oppervlak.
5. Sny die tamaties in ringe en plaas dit bo-op die vleis. Strooi droë kruie bo-oor.
6. Draai die karbonaat in foelie toe en sit dit 3-4 uur in die yskas, sodat die vleis in die sous en speserye geweek word.
7. Voorverhit die oond tot 'n temperatuur van 170-180 grade.
8. Plaas die vark in foelie op 'n bakplaat en plaas dit in die oond. Rooster die vleis vir een uur. Roostertyd hang af van die dikte van die vleis.
Hierdie gereg word koud voorgesit, dus verwyder die foelie nie na die bak nie, maar laat die vleis afkoel tot kamertemperatuur. Sit dit dan in die yskas en week dit twee uur. As u dit voorsit, word die varktjop in dun skywe gesny. Die gereg pas goed by groente en kruie, ingelegde sampioene of ander vleis.
Appelkarbonade gebak in foelie
Karbonaat gebak met appels het 'n wonderlike smaak en aroma. Appels vir hierdie gereg is beter om suurvariëteite te kies. Dit is maklik en eenvoudig om voor te berei, ideaal vir 'n feestafel.
Bestanddele:
- karbonade - 1 kg.;
- appels - 2-3 stuks.;
- korrelmosterd - 2 eetlepels. lepels;
- gedroogde kruie na smaak;
- 'n mengsel van speserye "Provencal kruie" - 30 gr.;
- swart peper;
- speserye vir varkvleis;
- sout na smaak.
Stap vir stap kook:
1. Was die appels, sny die pitte en sny dit in skywe.
2. Spoel die karbonaat goed uit en druk dit droog met papierhanddoeke.
3. Meng sout, kruie, Provençaalse kruie, varkvleisspeserye en swartpeper in 'n diep bak.
4. Vryf hierdie mengsel oor die karbonaat.
5. Plaas die vleis in die middel van die foelieblad.
6. Bedek dit met mosterd.
7. Plaas die appelskywe bo-op en aan die sykante van die karbonade.
8. Draai die vleis toe in foelie sodat daar geen gapings is nie.
9. Sit dit op 'n bakplaat en bak dit anderhalf uur by 'n temperatuur van 170-180 grade.
Varktjop gemarineer met heuning en rooiwyn
In hierdie resep word vark in 'n warm marinade gemarineer. Danksy heuning en wyn blyk die vleis baie sag te wees, en smelt net in die mond.
Bestanddele:
- varktjop - 1 kg.;
- heuning - 3 eetlepels. lepels;
- droë rooiwyn - 100 ml;
- olyfolie - 170 ml;
- uie - 3 stuks.;
- knoffel - 6-8 naeltjies;
- asyn 9% - 2 eetlepels. lepels;
- rooi, swartpeper - 1 teelepel;
- 'n mengsel van speserye "Provencale kruie" - 50 gr.;
- sout na smaak.
Stap vir stap kook:
1. Spoel die karbonaat goed uit en druk dit droog met papierhanddoeke.
2. Skil en sny uie in repies. Druk die knoffelhuisies deur 'n pers.
3.: Giet olyfolie in 'n kastrol, voeg voorbereide uie en knoffel by, sit op lae hitte en laat prut vir 5 minute. Gooi rooiwyn, asyn, heuning, speserymengsel in Provençaalse kruie, rooi en swartpeper, sout in, kook die mengsel nog 3-5 minute.
4. Maak klein snytjies op die varkvleis en plaas dit in die warm marinade. Bedek en marineer vier uur.
5. Plaas die kap op 'n vel foelie, draai dit toe sodat daar geen gate is nie, dra dit oor na 'n bakplaat.
6. Verhit die oond tot 'n temperatuur van 170-180 grade.
7. Bak die vleis 90 minute in die oond.
Dit is beter om hierdie gereg warm, in stukke gesny, saam met gestoofde groente of gekookte aartappels voor te sit.
Nuttige wenke en truuks
- In resepte vir die bereiding van karbonaat word "Provencale kruie" gewoonlik as speserye gebruik. As hulle nie byderhand is nie, kan u dit vervang met paprika, komyn, oregano, saffraan, kerrie.
- Dit is raadsaam om die vleis in 'n voorverhitte oond te plaas, anders kom daar baie vloeistof aan die begin van die hittebehandeling uit.
- Om die gereg bo-op 'n smaaklike goudbruin korsie te maak, maak die foelie 5-10 minute saggies oop voordat dit gaargemaak word en bak daarsonder.
- Dit is belangrik om die karbonaat nie in die oond te bloot te stel nie, want dit kan droog en taai word.
- As u nie tyd het om 'n sous of marinade te maak om die koolhidrate te bak nie, kan u dit in sojasous marineer. Eers dan moet jy minder sout byvoeg.
