Tkemali-sous beslaan een van die belangrikste plekke in die tradisionele Georgiese kookkuns. Terselfdertyd is dit ideaal vir vleis- en visgeregte. Die sous is gebaseer op pruime gekombineer met verskillende speserye.
Dit is nodig
- –Vars pruim (3-4 kg);
- - vars koriander (120 g);
- –Vars knoffel (5-7 naeltjies);
- –Varkpeper (1-2 stuks);
- –Sout (2, 5-3 eetlepels L.);
- - geur-hop-suneli (25 g).
Instruksies
Stap 1
Die hoofkomponent vir Tkemali-sous is die pulp van die pruime. Daarom moet u eers die pruime voorberei. Spoel die vrugte deeglik uit onder warm water. Verwyder die been met 'n mes. Plaas dan die geskilde pruime in 'n diep kastrol en verhit dit stadig. Kook, roer aanhoudend, vir ongeveer 20 minute. Baie sap sal tydens die kookproses uitkom.
Stap 2
Plaas die gaar pruime in 'n diep bak om af te koel. Maal die afgekoelde pruime deur 'n fyn sif en kap dit met 'n blender. Roer die resulterende mengsel en sit weer op lae hitte. Kook tot glad.
Stap 3
Neem die knoffel en kap dit. Sny soetrissies in die helfte, haal die pitte binne uit. Plaas die soetrissies in 'n blender en maal dit. Voeg die soetrissie in 'n kastrol met pruime, voeg dan die knoffel, sout en suiker en dan die hop-suneli by. Prut die sous vir ongeveer 20-30 minute op lae hitte.
Stap 4
Spoel die koriander deeglik uit en droog. Kap fyn. Voeg by sous, roer en laat dit 40 minute bedek wees. Onthou om die sous gereeld te roer.
Stap 5
Voeg die asyn by die sous en roer weer. Plaas die afgekoelde Tkemali in gesteriliseerde flesse en rol op met skoon deksels.
