As gevolg van die hoë smaak en voedingswaarde, sowel as die groot verspreiding van botter, is dit veral gewild. 'N Persoon assimileer byna die helfte van die proteïene wat hulle bevat. Maar vars sampioene is 'n bederfbare produk, en dit is dus 'n goeie manier om botter op te slaan vir toekomstige gebruik. Dit is gebruiklik om dit te sout en pekel.
Gepekelde botter resep
Om botter in te sit, moet u die volgende bestanddele inneem:
- 10 kg olie.
Vir die marinade:
- vir 2 liter water;
- 100 g sout;
- 30 ml asynessens (80%);
- 10 lourierblare;
- 20 ertjies wonderpeper;
- 5 stukke. angeliere.
Sorteer die botter uit, verwyder die beskadigde sampioene en spoel die res deeglik onder lopende water uit. Plaas die sampioene dan in 'n emaljepot met kookwater. Gewoonlik neem tien kilogram vars sampioene anderhalf liter water in. Maar as die sampioene in reënweer versamel is, moet die hoeveelheid vloeistof met 'n liter verminder word. Voeg tafelsout by die water, u kan ook 4 gram sitroensuur of asynsuur gooi. Bring alles tot kookpunt en blansjeer die sampioene vir 20 minute. Al hierdie tyd is dit nodig om die opkomende skuim te verwyder. Gooi die botter dan in 'n vergiettes weg en plaas dit terug in die emaljepan om af te koel.
Berei die marinade voor. Om dit te doen, kook water en voeg speserye daarby: lourierblaar, naeltjies en wonderpietertjies, sowel as sout- en asynessens of 6% tafelasyn, u moet 400 milliliter daarvan neem. As u wil, kan u 4 eetlepels korrelsuiker by die marinade voeg. Kook die marinade totdat die sout heeltemal opgelos is en verwyder dit van hitte.
Plaas die verkoelde sampioene in gepasteuriseerde flesse, vul dit met gaar warm marinade en rol op.
Die olie kan op 'n ander manier gepekel word. Dompel die sampioene in sout kookwater en laat die skuim aanhoudend weer afkoel. Nadat u die skuim heeltemal verwyder het, voeg u speserye by: lourierblaar, naeltjies, wonderpeper en swartpeperkorrels, 'n paar knoffelhuisies. Giet 2-3 eetlepels suiker, sout in en giet 400 ml 6% tafelasyn in. Kook die botter in die marinade 10-15 minute nadat dit gekook is. Sampioene word gaargemaak as die marinade-vulsel deursigtig word (sonder sediment en skuim) en die boletus tot onder in die pan sit.
Vang die gekookte sampioene met 'n gaatjieslepel en koel vinnig af. Gooi dan flesse in en bedek met die marinade waarin dit gekook is. Steriliseer die flesse daarna 25 minute met sampioene by 'n temperatuur van 100 ° C en rol op.
Resep vir ingelegde botter met steranys
Om ingelegde botter met steranys voor te berei, benodig u:
- 1 kg olie.
Vir marinade skink;
- 1 liter water;
- 35 g korrelsuiker;
- 35 g sout;
- 5 lourierblare;
- 10 ertjies swartpeper;
- 2-3 knoffelhuisies;
- 5 angeliere;
- ster-anys;
- kaneel;
- 25 ml asynessens (80%).
Kook die sampioene in soutwater soos beskryf in die eerste resep. Gooi dit dan in 'n vergiettes en verkoel. Berei die marinade voor. Om dit te doen, kook water, voeg al die bestanddele by, roer goed en kook vir 10 minute vanaf die oomblik van sekondêre kook. Gooi die asyngeursel heel aan die einde in die marinade-vulsel. Smeer die verkoelde olie in steriele flesse, vul dit met warm marinade en rol op.
