Skilferkorsdeeg is 'n uitstekende basis vir baie nageregte - tertjies, strudel, pasteie. Maar hierdie ligte en lugagtige deeg is nie net geskik vir lekkers nie. Sy olierige geur en lae struktuur pas goed by groente, vleis, vis, sampioene en selfs kaas.
Blaardeeg-peuselhappies
Klein pasteie, tertjies en skilferkorsmandjies is ideaal vir buffets en meer. Die vulsel daarin kan wissel, van die gewone maalvleis tot die kombinasies van fynproewersprodukte. Probeer om skilferkorsmandjies met garnale en kaas te maak. Jy sal nodig hê:
- 300 gram bevrore skilferkorsdeeg;
- 200 gram klein bevrore of ingemaakte garnale;
- 100 gram roomkaas;
- ¼ teelepel gedroogde dille;
- ¼ teelepel mosterdpoeier;
- 1 gemaalde knoffelhuisie;
- ½ teelepel sout;
- 2 hoendereiers;
- ¼ koppie gekapte groen uie;
- 'n handvol gerasperde Gruyere-kaas;
- botter.
Verhit die oond tot 200C. Smeer die mandjies met botter. Rol die deeg op 'n ligte meelbestrooide werkoppervlak uit en sny dit in 20-24 vierkante. Plaas dit in vorms, druk liggies om mandjies te vorm. Klits roomkaas met mosterd, droë dille, knoffel en sout. Voeg eiers een-een by terwyl u klits. Plaas 1-2 garnale in elke mandjie, voeg die kaasmassa by en strooi gerasperde gruyere oor. Bak vir ongeveer 10 minute.
In plaas van garnale kan u die mandjies vul met stukke gebraaide groente of sampioene, gerookte vis of ham.
Blaardeegtertjies
Beide soet pasteie word van skilferkorsdeeg gemaak. Die bekendste hiervan is strudels. Oostenrykse strudel benodig natuurlik 'n rekdeeg, maar daar is tientalle resepte wat skilferkorsdeeg gebruik. Skilferkorsdeeg kan die basis wees vir nog 'n bekende gereg - quiche. Quiche is 'n wonderlike peuselhappie waarvan die vulsel gevul is met eiermassa en met kaas besprinkel word. Skilferkorsdeeg is nie volledig sonder die wonderlike tertetaan nie - 'n soetkoek gemaak van gekaramelliseerde vrugte. 'N Seldsame maar groot skilferkorsdeeg - oxtail tatin - oxtail pie. Dit is baie maklik om 'n skilferkors-voorgereg in Italiaanse styl te maak - smeer die deeg met pesto of gremolaat en smeer kersietamaties of gebraaide courgette, eiervrug en groot vars tamatieskywe daarop.
Gremolata is 'n gewilde Italiaanse speserye gemaak van gemaalde knoffel, pietersielie en suurlemoenskil met olyfolie.
Die skilferkorsdeeg beskerm vleis of vis perfek, en daarom is tweede gang wat in hierdie soort deeg toegedraai is, so gewild. Só word die beroemde Wellington-beesvleis en verskillende kulebyaki voorberei. Blaardeeg word bedek met potte gebraaide bredies of groente bredies.
Skilferkorsdeeg-nageregte
Sagte en ligte deeg is die basis vir die klassieke Franse nagereg - milfey-koek, waarvan die beroemde Napoleon 'n variasie het. Pere wat in wyn gekook word, is in skilferkorsdeeg toegedraai, appels word daarin gebak, croissants, rolle met room en verskillende skilferige kleinighede, soos tonge met konfyt of krulle met kaneel, word daarvan gemaak. Die eenvoudigste krulle waarvoor kinders lief is, kan gemaak word met Nutella Sweet Chocolate Spread. Jy sal nodig hê:
- 500 gram skilferkorsdeeg;
- 1 koppie Nutella-pasta;
- versiersuiker.
Verhit die oond tot 190C. Rol die deeg uit en borsel met sjokoladepasta. Begin dit in twee rolle na mekaar toe rol. Sny die resulterende rol in 10-12 stukke. Plaas dit op 'n bakplaat en bak 20 minute. Verkoel effens, bestuif met poeiersuiker en sit voor.
