Dorado behoort tot die soorte visse met 'n lae beenbeen. Dit kan gebak, gebraai en gestoof word, maar dit is baie belangrik om een reël na te kom - dit kan nie lank gekook word nie, anders kan die sagte vleis in pap verander.
Dit is nodig
-
- Vir die eerste resep:
- viskarkasse;
- sout;
- witpeper;
- soetrissies;
- ui;
- Gemmer;
- Kersietamaties;
- olyf olie.
- Vir die tweede resep:
- visfilet;
- roosmaryn;
- groente olie;
- brandewyn;
- sout;
- peper;
- ui;
- groente olie;
- courgette;
- wortel;
- room;
- groen peperkorrels;
- setperke.
- Vir die derde resep:
- dorado;
- sjalot;
- knoffel;
- olyf olie;
- groente olie;
- mosterd;
- room;
- vis sous;
- setperke.
Instruksies
Stap 1
Om dorado met groente te bak, neem 2 karkasse, darm dit en spoel dit onder lopende koue water, droog dit met 'n servet en vryf met 'n mengsel van sout en peper aan alle kante. Was rooi en geel soetrissies, een vir een, kern dit uit en sny dit in repies. Kap een ui in ringe en kap 'n klein stukkie vars gemmer. Sny 5 kersietamaties in skywe. Verhit 2 eetlepels olyfolie in 'n pan en braai die voorbereide groente 4 minute, geur dan met witpeper, sout en plaas dit op 'n bord. Vul die vis met groente en plaas dit op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Plaas die vis in die oond en bak dit nie langer as 20 minute op 180 grade Celsius nie.
Stap 2
Braai dorado met groenrissies. Neem hiervoor 600 gram visfilet met een takkie roosmaryn en plaas dit in 'n warm braaipan met groente-olie. Giet na twee minute 30 gram brandewyn oor die vis en draai dit oor na die ander kant. Geur met sout en peper, braai nog ongeveer 2 minute en plaas die filette dan op 'n bord. Sny 2 uie in halwe ringe en braai in groente-olie tot goudbruin, en voeg dan 100 gram water by. Sny 2 courgette in repies en sny een groot wortel. Giet 3 eetlepels groente-olie in 'n pan en braai die groente op medium hitte. Verwyder die groente en voeg 200 gram room en 'n paar eetlepels water by die sous wat daarna oorbly. Kook en verdamp die inhoud van die pan effens. Voeg een eetlepel groen peperkorrels en vis by die roosmaryn en verhit goed. Plaas vis en groente op 'n skottel, gooi die sous oor en strooi gekapte kruie oor.
Stap 3
Neem vir dorado-bredie een klein viskarkas, derm en verwyder die vinne. Berei 'n diep pan voor. Kap 2 sjalotte en 3 knoffelhuisies so klein as moontlik. Braai dit in 'n mengsel van een eetlepel olyfolie en dieselfde hoeveelheid groente-olie, voeg dan 2 eetlepels mosterd by, roer en prut alles oor lae hitte vir twee minute. Giet 200 gram swaar room, 100 gram visbouillon in en meng al die bestanddele deeglik. Doop die vis in die sous, prut dit oor lae hitte vir 10 minute, draai dit om en haal dit van hitte af na 7 minute. Sit voor met rys en versier met kruie.
