Lang en watertand goue baguette met 'n bros kors en poreuse vleis is 'n bekende spesialiteit in die Franse kombuis. 'N Glas wyn, 'n stokbrood, 'n tros druiwe en 'n paar sagte kase soos brie of camembert, u het 'n eenvoudige dog gesofistikeerde Franse ete gereed.
Watter produkte is nodig vir 'n stokbrood?
Verrassend genoeg word 'n sagte en aromatiese stokbrood verkry uit 'n minimum van die eenvoudigste produkte. Al wat u nodig het, is meel, sout, gis en water, maar in streng geverifieerde verhoudings. 'N Ervare kok weet hoe om te stop op die oomblik dat laasgenoemde reeds genoeg is vir die toets. Vir bakkers sonder intuïsie wat deur die jare heen ontwikkel is, moet u onthou dat u in die somer en in vogtige omgewings minder water benodig as in die winter of droë klimaat. Om drie standaard baguette van sestien sentimeter (veertig sentimeter) te bak, benodig u deeg:
- ½ glas of 110 ml koel water;
- 1/16 teelepel aktiewe droë gis:
- 1 koppie of 120 gram ongebleikte koringmeel.
Vir die toets:
- 1 teelepel aktiewe droë gis;
- 1 glas of 220 ml warm water;
- 1 ½ teelepel fyngemaalde sout;
- 3 ½ koppies of 420 gram ongebleikte koringmeel.
Hoe om deeg te sit en die deeg te knie
Meng gis met water, voeg meel by en knie tot 'n sagte deeg. Bedek die houer met 'n deksel en laat dit 12 tot 14 uur op kamertemperatuur staan. Die deeg moet rys en borrel. Soms gebeur dit nie omdat die gis verval het of onder onbehoorlike omstandighede gestoor is nie. Om 'n teleurstelling te voorkom wanneer die tyd reeds verlore is, voer 'n eenvoudige toets uit - los ¼ teelepel gis op in 'n eetlepel warm water en voeg 'n knippie suiker by as die oplossing na 15 minute nie begin skuim nie, is dit die moeite werd om die gis te vervang.
Meng die deeg met meel, sout, water en oorskietgis. Knie 'n sagte, gladde, ferm deeg. As u deeg in 'n voedselverwerker knie, gebruik die skroewe en knie dit vir 5 minute op medium snelheid. Plaas die deeg in 'n ligte geolie bak, bedek met 'n klam linne handdoek en laat dit vir 3 uur knie elke uur.
Hoe om baguette te vorm en te bak
Plaas die afgewerkte deeg op 'n ligte meelbestrooide werkoppervlak. Verdeel in drie gelyke dele, vorm elke deel in 'n effens afgeplatte ovaal, bedek met kleefplastiek en laat 15 minute onder gesmeer met kleefplastiek.
Neem een stuk deeg op 'n slag, vou dit in die helfte, druk dit liggies met die agterkant van die hand vas om die rande te verseël en vou dit weer in die helfte en druk dan weer op die rande. Sit die deeg na onderkant na onder en strek die deeg saggies in 'n rol van 35-37 sentimeter. Plaas elke stuk op 'n gesmeerde of dik bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is. Bedek met geoliede wrap en laat dit vir 1 ½ uur sit.
Verhit die oond tot 220C. Plaas 'n houer water daarin. Gebruik 'n baie skerp mes en maak skuins snitte in 'n hoek van 45 ° op die baguette. Bak die baguette 25-30 minute tot goudbruin.
