Bitter is 'n lamellêre sampioen met 'n rooibruin pet. Die sampioen het sy naam gekry vanweë sy kenmerkende bitter nasmaak, wat maklik uitgeskakel kan word met die regte voorbereiding.
Sout bitter
Om sout bittere voor te berei, benodig u die volgende bestanddele: 1 kg sampioene, 2 eetlepels sout, 3-4 knoffelhuisies, peperwortel, karwassade, swartbessieblare.
Bitter word skoongemaak en deeglik gewas. Die bene is afgesny en laat nie meer as 1 cm van die pet af nie. Die beste is om die bitter koud te sout.
Sout word onder in die pan gegooi en 'n laag sampioene word versprei. Besprinkel die sampioene weer met sout. Sit 'n paar swartbessieblare, 'n knippie karwassade en 'n halwe teelepel fyngemaakte peperwortel. Die lae word herhaal totdat die houer vol is.
Onderdrukking word op die sampioene geplaas en die pan na 'n koel plek verwyder. Na 2-3 dae word die sampioene na gesteriliseerde flesse oorgedra en met pekelwater gegiet. U kan 'n paar peperwortel- en swartbessieblare by elke pot voeg. Top sampioene word met groente-olie gegiet. Flesse word met deksels opgerol en op 'n koel plek gebêre. Gesoute bitter sal oor 2 maande gereed wees.
Gepekelde bitter
Om 'n marinade vir 1 kg sampioene voor te berei, benodig u die volgende bestanddele: 2 eetlepels sout, 1 eetlepel suiker, 3 lourierblare, 9 swartpeperkorrels, 2 uie, 1 wortel, 4 naeltjies, 600 ml 30% asyn. suur …
Die sampioene word geskil, afgewerk en gekook vir 20-30 minute. Die sous word gedreineer, en die bitter word gewas en uitgedruk. Giet 2 koppies water in 'n kastrol, voeg gerasperde wortels, gekapte uie en speserye by. Die water word gekook en die groente kook totdat dit sag is. Dan word sampioene en asynsuur by die water gevoeg en nog 10 minute gekook.
Bitter word gefiltreer en na gesteriliseerde flesse oorgedra. Giet die marinade oor die sampioene en maak die houers dig toe met plastiekdeksels. Stoor ingelegde bitter op 'n koel, donker plek.
Gebraaide bitter in die oond gebak
Om gebraaide bitter met aartappels voor te berei, benodig u die volgende bestanddele: 500 g sampioene, 3 eetlepels gesifte koringmeel, 10 aartappelknolle, 'n glas suurroom, 5 eetlepels groente-olie, botter en sout na smaak.
Sampioene word etlike ure geweek. Dit word aanbeveel om die water gereeld te verander. Die geweekte sampioene word 20-30 minute gekook. Die vloeistof word uit die bittere gedreineer en die sampioene word versigtig uitgedruk.
Geskilde aartappels word in soutwater gekook. Bitter word in meel gedompel en in groente-olie gebraai. Sit gesnyde aartappels en gebraaide sampioene in 'n oondbak. Giet die bestanddele met suurroom. Die gereg word 15 minute by 180 ° C gebak. Gekookte bitter kan in 'n sakkie in die vrieskas gebêre word, indien nodig ontdooi.
