Shurpa is 'n ryk sop wat gereeld in die Ooste berei word. In verskillende kulture is die gereg bekend onder die name "sorpa", "chorba", "sorba". Tradisioneel is shurpa in 'n ketel oor 'n vuur gekook, so die gereg het 'n besonder interessante smaak, effens rokerig.
Produkte benodig vir die maak van shurpa
Shurpa is 'n tradisionele Oosterse gereg wat gekenmerk word deur 'n hoë vetinhoud en baie setperke. Om die klassieke weergawe van die sop voor te berei, het u lamsvleis nodig. Shurpa word egter van vark, beesvleis, hoender en vis gemaak.
Om kovurpa, 'n shurpa van gebraaide varkvleis, voor te berei, benodig u die volgende bestanddele: 500 g vark, 700 g aartappels, 2 uie, 2 wortels, 2 eetlepels tamatiesous, speserye, 1,5-2 liter vleisbouillon, vars kruie, sout, groente-olie.
Speserye wat aanbeveel word vir die maak van shurpa: komyn, rooi peper, swartpeper, basiliekruid. In sommige streke word kweper, appels, pruime en gedroogde appelkose by die shurpa gevoeg.
Dit is die beste om vleisbouillon vooraf vir sop met varkbene voor te berei. Die sous moet deursigtig wees, dus moet u dit sif.
Vark shurpa resep
Ui geskil en in repies gekap, braai in groente-olie tot goudbruin. Varkvleis word in klein stukkies gesny en gebraai tot goudbruin. Dan word die vleis met uie gemeng en wortels en tamatiesous in blokkies gesny. Daar moet onthou word dat groente vir shurpa redelik groot moet gesny word, anders lyk die gereg soos 'n gewone sop.
Al die bestanddele bly 5-6 minute braai en roer af en toe. Die voorbereide bestanddele word in 'n kastrol of ketel met 'n dubbele bodem oorgedra en met vleisbouillon gegiet. Sit die kastrol oor hoë hitte en laat die sous kook. Gedurende hierdie tyd word die aartappels geskil en in klein blokkies gesny. Sodra die sop kook, voeg aartappels, sout en speserye na smaak by.
Vark-shurpa kook nog 20-25 minute totdat die aartappels sag word. 'N Paar minute voor jy dit kook, kan jy 2-3 lourierblare by die ketel voeg, wat 'n pittige smaak gee aan 'n oosterse gereg en heel pietersielie. Voordat u dit bedien, moet u die takkies kruie uit die ketel verwyder. Besprinkel die afgewerkte sop met vars fyngekapte pietersielie of koriander.
Daar is 'n variant van shurpa kook sonder om die vleis voor te braai, kainatma. In hierdie geval word 'n sous daaruit voorberei wat die skuim versigtig verwyder. As die vleis gereed is, word gebraaide groente daarby gevoeg. Die sous in hierdie sop is egter dikwels bewolk.
