Daar is baie varkresepte: goulash, tjops, hamburgers, kasserolle ensovoorts. Maar dit is veral sjiek om 'n hele stuk sappige varkvleis in die oond te bak. Op hierdie manier word nie net gekookte varkvleis voorberei nie, maar ook ander geregte wat op Oujaarsaand as verpligtend beskou word, wanneer die tafel vol kos moet wees. Geurige vleis, gekonserveerde sap en gekruid met geurige speserye, is 'n koninklike maaltyd waardig.
Dit is nodig
-
- Vark met pruimedante:
- 1 kg varkvleis;
- 300 g geweekte pruimedante;
- 1 kop knoffel;
- sout;
- peper;
- foelie;
- Vark met appels:
- 1,5 kg varkvleis;
- 8 appels;
- 6 medium uie;
- 125 ml sider;
- sout;
- peper;
- Vark in mosterd:
- 1,5 kg varkvleis;
- 3 eetlepels sagte mosterd;
- Rooipeper
- 'n tamatie
- gloeilamp
- wortel;
- 'n paar knoffelhuisies;
- sout;
- peper;
- draad;
- foelie.
Instruksies
Stap 1
Vark met pruimedante
Spoel 'n stuk varkvleis onder lopende water af, laat die water dreineer. Skil die knoffel, verdeel in wiggies. Sny die pruimedante in medium stukke (as die vrugte klein is, kan jy dit heel laat). Vryf die vleis met sout en peper. Maak diep snye met 'n dun, skerp mes en sit dit afwisselend knoffelhuisies en snoeistukke daarin. Smeer 'n bakplaat met groente-olie, lê die foelie uit. Plaas die verpakte varkvleis in die middel en draai dit styf vas, maak die rande van die foelie vas om te verhoed dat sap tydens kook gaar word. Voorverhit die oond tot 220 grade, stel die bakplaat vir 'n uur. As die skottel gereed is, haal die bakplaat uit en laat die vleis minstens 'n halfuur in die foelie "rys".
Stap 2
Vark met appels
Spoel die vleis af, droog dit af, sny dit met 'n dun mes, smeer dit met sout en peper. Skil die ui en sny dit in halwe ringe. Gooi bietjie groente-olie in 'n kastrol en braai die vleis aan alle kante. Sit die ui daar en plaas dit 'n halfuur in die voorverhitte oond. Was die appels intussen, droog dit af met 'n handdoek en sny in groot wiggies, verwyder die kern en kuile. Haal die kastrol uit, sit die appelwiggies in, bedek met sider. Plaas nog anderhalf uur in die oond. Kyk elke halfuur of al die cider verdamp het, kan u water byvoeg. Water die vleis met die sap wat daaruit ontstaan.
Stap 3
Mosterdvark
Spoel die vleis af, droog dit af. Druk die knoffel fyn, meng met sout en peper. Vryf die vleis met die resulterende mengsel, sny dit in die lengte sodat u die groente maalvleis kan sit. Skil en sny groente (peper en ui - in halwe ringe, tamatie - in skywe, wortels - in dun halfsirkels). Giet bietjie groente-olie in 'n voorverhitte pan, braai die mengsel van groente, sout, jy kan gekapte of gedroogde kruie byvoeg. Bedek die vleis binne-in die snit met mosterd, sit die groente-vulsel, verbind die punte van die vleis, bind met 'n draad. Smeer 'n bakplaat met plantaardige olie, lê die vleis uit, bedek dit met foelie en bak in die oond op 'n gemiddelde temperatuur vir 1, 5 uur, verwyder die foelie periodiek en gooi sap oor die vleis.
