As u u geliefdes wil behaag met 'n smaaklike en terselfdertyd ongekompliseerde gereg, kan u die lewer gaarmaak. Om die lewer sag en sappig te maak, moet u nie net reg kook nie, maar ook 'n afval kies.
Hoe om 'n lewer te kies
Onder alle soorte neweprodukte wat op die winkelrakke aangebied word, moet kalwers lewer voorkeur geniet. Dit is 'n baie delikate produk, want die toestand van die lewer hang grootliks af van die ouderdom van die dier. U moet 'n lewer kies wat glad op die snit is, klam, rooibruin of ligbruin gekleur is. Die struktuur van so 'n produk is taamlik los.
Beeslewer is donkerrooi bruin. Die lewersmaak is effens bitter en taamlik hard. Varklewer het 'n spesifieke smaak en lyk na hittebehandeling effens grof. Die sny van die lewer is korrelvormig. Daarteenoor is die lewer van 'n skaap ongelooflik aangenaam na smaak en behoort dit tot fynproewersprodukte.
Geheime van kook lewer
Films moet uit enige lewer verwyder word wat krimp tydens hittebehandeling, wat die stukke van die lewer vervorm en oormatige digtheid gee. Om die film maklik te verwyder, word 'n stuk lewer vooraf met kookwater geskroei. Hoe u die lewer moet gaarmaak, word hoofsaaklik bepaal deur watter dier dit voorheen behoort het. Bitterheid moet byvoorbeeld uit vleislewer verwyder word. Om dit te doen, word dit 2 uur in melk geweek.
U kan melk vervang met water wat effens versuur is met asyn. In hierdie geval word die produk minstens 3 uur in oplossing gehou. Die water moet elke uur omgeruil word. Varklewer het ook 'n skerp geur waarvan die intensiteit aansienlik verminder kan word deur te steil.
Nadat u die lewer in stukke van die vereiste grootte gesny het, moet dit met tafeldoeke gedroog word. Plaas die produk in kookwater. As die lewer in groot stukke gekook word, kan dit 40 tot 50 minute neem om te kook. Bepaal die mate van gaarheid deur 'n stuk met 'n houtpen deur te steek. Dit is die moeite werd om te oorweeg dat die te gaar lewer taai word en 'n korrelvormige struktuur kry. Om die lewer sag te maak, kan u dit kook in kokende melk.
Braai die lewer baie vinniger in 'n pan. Kook duur gewoonlik nie meer as 3-5 minute aan elke kant nie. Die pluimveelewer word veral vinnig gebraai. Om die stukke sappig te hou, word aanbeveel om die lewer te braai, in broodkrummels te rol. Stow die afval met groente onder die deksel moet nie langer as 5-10 minute wees nie, aangesien die lewer sy sagtheid sal verloor met langdurige verwerking.
