Kupaty is 'n gewilde gereg van Georgiese kookkuns, wors of wors uit verskillende soorte vleis, wat in 'n pan gebraai of in die oond gebak kan word. Laasgenoemde metode is verkieslik - warm vet word nie gespat nie, die kupats word eweredig gebraai, wat die sappigheid en rykheid van die smaak behou.
Eienskappe van kookwors in die oond
Kupaty in die vorm van 'n rou halfafgewerkte produk kan in die winkel of in die kookkuns gekoop word, maar veral lekker wors word op hul eie gemaak. Enige soort vleis is geskik vir die maak van 'n gewilde gereg van Georgiese kookkuns: beesvleis, vark, lam, hoender, kalkoen.
U moet die wors in 'n voorverhitte, maar nie te warm oond gereed maak. In uiterste hitte kan die dop breek, die vleis word droog en smaakloos. In 'n oond wat te koud is, neem kupat te lank om te kook en verloor dit sappig. Die beste uitweg is om die oond tot 180 grade te verhit, en na 'n rukkie die hitte tot 150 grade te verlaag. Die gereg word binne 40-50 minute gereed. Baie hang af van die grootte van die worsies, hoe groter dit is, hoe langer sal die bakproses duur.
Kupaty kan gekook word met 'n bykos soos halveer aartappels. Die aartappels word op 'n bakplaat geplaas, en die worsies word bo-op geplaas. As dit gebak word, gee dit vet en sap vry waarmee die aartappels bevrug is. Bykomende geurskakerings sal deur pittige kruie bygevoeg word: pietersielie, basiliekruid, roosmaryn.
Tuisgemaakte varkkupaty
Maer varkworsies is sappig en sag. Hulle word bedien met 'n bygereg van gebraaide kool, kapokaartappels, rys of groente-bredie. Vir 'n interessanter smaak, voeg knoffel en 'n bietjie gemmer by die maalvleis. Tuisgemaakte kupat kan gevries word nadat dit gekook is en gekook word indien nodig.
Bestanddele:
- 1, 8 kg varkvleis;
- 300 g varkvet;
- 2 knoffelhuisies;
- ingewande vir die dop;
- sout;
- gemaalde swartpeper;
- Gemmer.
Spoel die ingewande van die vark uit nadat dit deeglik skoongemaak is. Sny die gewaste en gedroogde vleis in klein stukkies, doen dieselfde met varkvet. Voeg sout, gekapte knoffel, gemaalde peper en gemmer (verkieslik gedroog) by die maalvleis. Dit is belangrik om dit nie met sout te oordoen nie - as dit gebraai word, sal oortollige water verdamp, worsies kan te sout wees.
Vul die ingewande met voorbereide maalvleis. Dit is gerieflik om dit te doen met 'n spesiale aanhegsel vir vleismeul. Die onderkant van die derm is vooraf vasgemaak. Wanneer u vul, moet u sorg dat daar geen leemtes gevorm word nie. Korrekte kupatas moet netjies, egalig wees, sonder skade of skeur.
Sit die worsies op 'n bakplaat, liggies geolie, voeg 'n paar eetlepels warm water by. Plaas alles in 'n voorverhitte oond tot 180 grade. Bak die worsies vir 15 minute tot goudbruin, verlaag dan die hitte en kook die kupat nog 20-25 minute. Skakel dan die oond uit, maar verwyder die bakplaat nie vir nog 5-7 minute nie. Hierdie tegniek bewaar die sappigheid en ryk smaak van varkworsies. Dit is beter om dit onmiddellik na die kook te bedien; wanneer u dit opwarm, is dit maklik om die kupata droog te maak.
Worsies kan in 'n mou of in foelie gebak word. As hulle gereed is, word die verpakking oopgesny en oopgevou om die kupat bruin te maak. Rooster sal help om die kors bros en bros te maak. Dit word 'n paar minute aangeskakel voordat die bakplaat uit die oond gehaal word.
