Cock's sint-jakobsschelpies word beskou as 'n lekkernyproduk, skulpgeregte is gewild in China, Frankryk en Italië. Op ons tafel is sulke geregte nie 'n gereelde gas nie, daarom kan 'n kammosselhappie 'n uitstekende toevoeging tot 'n feestafel wees. Boonop lyk hierdie voorgereg intrigerend.
Dit is nodig
-
- Vir hoender-kammossels wat in wyn gestoof word:
- 1 kg hoendermosseltjies;
- 40 g pietersielie;
- 40 g seldery;
- 40 g groen uie;
- 50 ml witwyn;
- 10 ml suurlemoensap;
- sout.
- Vir hoender-kammossels met room:
- 10 hoender-kammossels;
- 1 kop ui;
- 200 ml witwyn;
- 1, 5 eetlepels. botter;
- 1 eetlepel meel;
- 100 ml melk;
- 100 ml room;
- 50 g gerasperde roomkaas;
- sout;
- peper.
- Vir die hoendermosselslaai:
- 600 g hoendermossels;
- 300 g blomkool;
- 350 g agurkies;
- 250 g aartappels;
- 6 eiers;
- 300 g sjampanje;
- 20 g seldery;
- sout;
- mayonnaise.
Instruksies
Stap 1
Hoendermosseltjies, gestoof in wyn Was die hoendermosseltjies. Maak die water warm, plaas die sint-jakobsschelpies daar, haal die film daaruit: haal die sint-jakobsschelpe uit die water, sit dit op 'n bord wat met sout besprinkel is, vryf met 'n harde spons, spoel in koue water. Kap dan die pietersielie, ui, seldery, sit die sint-jakobsschelpe en kruie in 'n kastrol, bedek met water, voeg witwyn, suurlemoensap, sout by en laat prut 30 minute.
Stap 2
Hoender-kammossels met room Was die kammossels deeglik. Gooi wyn in 'n kastrol, sit kammossels en uie in wyn, kook ongeveer 10 minute. Haal die uie en kammossels uit die pan en kap.
Stap 3
Smelt botter in 'n braaipan, voeg meel by, roer, braai vir een minuut. Haal dit van die vuur af, voeg melk by, dan wyn waarin uie en sint-jakobsschelpies gekook is. Sit die pan weer op die vuur, laat dit kook, roer aanhoudend, hou aan die brand totdat die mengsel verdik.
Stap 4
Voeg kammossels en uie, sout en peper by. Plaas dit oor na klein pierings. Klits die room by, roer die kaas daarby en plaas dit bo-op die sint-jakobsschelpies.
Stap 5
Slaai met hoendermossels Skuur die sint-jakobsschors, verwyder die film met sout, spoel in koue lopende water. Kook water, sout, gooi die kammossels in, kook tot sag en laat afkoel in die sous.
Stap 6
Was en skil aartappels, sny in repies, kook in soutwater. Sny die agurkies in skywe. Kook blomkool in soutwater, koel af en haal dit uit tot klein bloeiwyses.
Stap 7
Kook water, sout, sit sampioene in kookwater en kook tot sag, koel af en sny in groot skywe. Meng aartappels, agurkies, blomkool en sjampanje in 'n slaaibak. Geur met mayonnaise.
Stap 8
Kook die eiers, kap die geel bo-op die groentemengsel. Plaas hoender-kammossels bo-op. Kap die seldery so min as moontlik en strooi dit oor die slaai.
