Die vleis wat langs die rant van die karkas geleë is, word ossenhaas genoem. Hierdie tipe vleis is baie sag omdat die spierweefsel nie spanning kry tydens die groei en ontwikkeling van die dier nie. Die varkhaas het 'n baie goeie smaak. Dit is die gesondste en verteerbaarste vleis, want dit bevat 'n hoë persentasie proteïene wat benodig word deur kinders, swanger vroue en mense met 'n hoë fisieke aktiwiteit. Daar is min dierlike vet in die varkhaar in vergelyking met ander soorte vleis, dus kan dit verbruik word deur mense wat 'n dieet van mediese voeding volg.
Kies 'n vars lamsvleis van varkvleis of beesvleis en gaan die kwaliteit noukeurig na. Druk dit op die stuk, as die vesel vinnig herstel - die vleis is vars, as 'n vloeistof in die gat gevorm het - word die varkhaas met bymiddels gekap. Plaas die stuk op 'n servet - na 'n vars snit sal die servet droog bly.
As u bevrore varkhaas gekoop het, moet u dit ontdooi sonder om die mikrogolfoond te gebruik om te verseker dat die afgewerkte vleisgereg sag en sappig is.
U kan varkhaas vinnig en maklik voorberei. Sny dit oor die korrel en klop dit liggies. Strooi elke stuk met sout en peper en soteer dit in 'n pan. Voeg droë kruie aan die einde van die braai by.
Sit klaargemaakte vleis voor saam met gekookte en gebraaide aartappels, bokwiet, gekookte rys of net saam met pasta. Berei in die somer seisoen gekookte groente (boontjies, blomkool) of 'n slaai vars groente voor as 'n bygereg vir die varkhaas.
Die gereg varkhaas wat met knoffel en roosmaryn gebak word, blyk baie lekker te wees. Meng fyngedrukte knoffel, roosmaryn, sout en olyfolie in 'n bak. Smeer die mengsel oor 'n stuk varkhaas.
Verhit die olie in 'n kastrol en braai die varkhaas vyf minute aan alle kante. Plaas die vleis op 'n gesmeerde bakplaat en plaas dit in 'n oond wat vir twintig minute voorverhit is tot 200 ° C. Haal die voltooide varkhaas uit, bedek met foelie en laat dit vir tien minute sit. Sny dit dan in skywe en sit voor saam met gebraaide groenbone en tamaties.
Die vleishaas kan gestoom word. Klits die vleis goed, vul dit met spek. Sit botter op die bodem van die pan, en daarop die ossenhaas, fyngekapte wortels, pietersielie, raap, uie, aartappels, sout, voeg lourierblaar, peperkorrels en 'n bietjie water by.
Giet in 'n tweede kastrol, veel groter as die eerste, en laat dit kook. Plaas 'n kastrol met die tenderloin daarin en kook vir twee uur. Vul aan met konstant kookwater. Sny die gaar beesvleis in skywe, sit op 'n skottel, voeg groente by en giet dit oor die sous wat ná kookpunt verkry is.
Beesvleis met bokwiet wat in potte gekook word, blyk lekker te wees. Sny die vleis in klein stukkies. Braai dit in 'n pan, voeg gekapte uie by. Wanneer die uie goudkleurig word, voeg die suurroom by en laat die inhoud van die pan vir vyf minute prut.
Giet 'n bietjie sonneblomolie in die potte, sit die vleis en uie gebraai met suurroom daarin. Gooi die voorbereide bokwiet bo-oor, voeg lourierblaar, sout en 'n lepel suurroom by elke pot. Vul die inhoud met water tot 1/4 van die pan. Sluit die potte met deksels en plaas dit in 'n oond wat vir veertig minute voorverhit is tot 160 ° C.
