Die haasvleis is nie onmiddellik gereed om gaar te word nie. Dit is nie toevallig dat dit eers in die 19de eeu geëet is nie. Voordat u 'n haas begin stoof of braai, moet u dit eers week om die spesifieke smaak en reuk te bevry.
Dit is nodig
-
- haas karkas
- asyn
- sonneblomolie
- pietersielie en selderywortels
- 1 wortel
- 1 kop ui
- knoffel
- sout
- swart peper
- geurig
- lourierblaar
- 1 pak suurroom (250-300g)
Instruksies
Stap 1
Sommige resepte stel voor dat die haas minstens 24 uur in koue water, asyn of kwas geweek word. Dit is slegs moontlik om die karkas met asyn te smeer, sonder om dit in die pekel te doop, en twee dae so te staan. Daar is egter ook resepte vir ingewikkelder marinades. Hulle sal nie net die onaangename reuk en smaak verwyder nie, maar ook die vleis voorberei vir die daaropvolgende voorbereiding van heerlike geregte.
Stap 2
Neem 'n haas karkas en week in 'n groot kastrol met koue water. Dit is beter om dit soggens te begin doen. Tot die aand moet die haas so gereeld as moontlik onder lopende water gespoel word en nuwe skoon water in die pan gegooi word. Week die karkas oornag met 'n spesiaal voorbereide marinade.
Stap 3
Gebruik 'n kastrol vir die marinade. Gooi 'n glas asyn en sonneblomolie daarin. Voeg twee glase skoon water by. Spoel goed af en skil die wortels - seldery en pietersielie. Sit dit ook in die pot. Skil ook wortels en uie. Van die speserye vir die marinade benodig u lourierblare, wonderpeper en swartpeper, verkieslik ertjies. Geur die marinade. Laat u smaak gelei word as u speserye byvoeg, maar word dit gewoonlik 'n bietjie meer bygevoeg sodat die marinade voldoende pittig is.
Stap 4
Sit die marinade-kastrol nou op die vuur. Laat dit kook en hou dit eenkant. Terwyl die marinade afkoel, pak die haas aan.
Gebruik 'n skerp mes om die karkas van die haas te sny. As die marinade afgekoel het tot kamertemperatuur, voeg die haas daarin. Dit neem ongeveer 12 uur om 'n haas in so 'n oplossing te week.
Stap 5
Na 12 uur kan jy die hasie begin gaarmaak. In die reël word haas gestoof of gebak. Dit word gereeld voorberei met die toevoeging van suurroom om die vleis sagter en sagter te maak. Sit die haas wat in porsies gesny is, in 'n kastrol met 'n dik bodem, voeg sout, peper na smaak en fyngekapte knoffel by. Nadat die stukke gebraai is, gooi die haas met 'n pak suurroom, verdun dit met 'n bietjie water sodat dit nie brand nie en laat dit ongeveer twee uur oor lae hitte prut. As die vleis sag is, skakel die vuur af.
