Daar is twee opsies om pilaf te kook: Sentraal-Asiatiese en Iraanse, en baie variasies. Alle resepte is gebaseer op die graanporsie, in die meeste gevalle is dit rys. En dit is belangrik om te leer hoe om pilaf te kook sodat die rys krummelrig is.
Hoe om pasta te hanteer en rys krummelrig te maak
Die geheim van brosrys is om so min moontlik pasta op die oppervlak te hê. Hierdie aanwyser hang af van die tipe graan. Om heerlike Oezbeekske pilaf te kook, moet u Fergana-variëteite devzira of chungara neem, wat onderskei word deur hul spesiale smaak. 'N Beskrywing van die variëteite kan gevind word by
Stysel swel nie goed in koue water nie, week rys (1 kg) in soutwarm (80 ° C) water vir 30 minute, of voeg saffraan of borrie by vir kleur. As die graankos baie styselrig is, gooi die afgekoelde water uit en gooi weer warm water oor die rys om al die stysel te verwyder.
Resep vir Oesbekiese pilaf in 'n ketel
Dit is raadsaam om tuisgemaakte pilaf in 'n ketel op hoë hitte te kook. Terwyl die rys week, kook die zirvak. Verhit gesmelte lamsvet (200 g) en groente-olie (50-80 g) tot 180 ˚C. Sit stukke vleis (1, 3-1, 5 kg) in vet, braai 15-20 minute, voeg ui (500 g) by, sny in halwe ringe by die vleis, braai dit aanhoudend roerend. Doop wit wortels (300 g), in groot repe gekap, in 'n ketel, en braai vir 5 minute, gevolg deur oranje wortels, dit gee kleur aan die rys. Die vet moet versadig wees met die smaak en aroma van groente en gee die smaak aan die graan.
Voeg by die zirvak: sout, swartpeper, komyn of karwassade, gedroogde berberis na smaak, gooi 'n glas water en laat dit 35-45 minute lank prut sonder om die deksel toe te maak. Neem 'n kop knoffel, was en sit dit op die vleis sonder om te skil. Giet die voorbereide rys en vul dit met warm water in so 'n hoeveelheid dat dit die rys met 3-4 cm bedek. Kook die pilaf sonder om die deksel toe te maak totdat die water verdamp. Maak dan 'n tregter in die rys, gooi 'n halwe glas water in, lig die onderste rys versigtig op, maak die ketel toe met 'n deksel, verminder die hitte tot 'n minimum, week dit vir 10-15 minute.
Om heerlike pilaf gaar te maak, is dit belangrik om hoë, 95˚ en hoër temperature gedurende die hele kookproses te weerstaan. In die tradisionele voorbereiding van pilaf word die ketel nie toegemaak voordat die water verdamp nie, maar ons het gesien dat die zirvak dik geword het, 'n pasta gevorm het, die enigste manier om die situasie reg te stel en krummelrige rys te kook, is om die temperatuur te verhoog. Om dit te doen, kan u die skottelgoed met 'n deksel bedek, dan word die graankos van bo af verhit en die pasta sal in duie stort.
