Mout bestaan uit gedroogde en gemaalde korrels. Die belangrikste grondstof vir die bereiding daarvan is rog. Brood word op 'n moutbasis gemaak, wat na gebak 'n oorspronklike kleur en smaak kry.
Dit is nodig
-
- 1 kilogram rog;
- water.
Instruksies
Stap 1
Begin met die voorbereiding van mout deur die graan voor te berei. Plaas dit in water om grondstowwe met 'n hoë persentasie ontkieming te kies. Die sade wat dryf, is nie goed nie. Verwyder dit en maak die grondstowwe terselfdertyd skoon van onsuiwerhede.
Stap 2
Neem 'n groot kastrol en gooi 1 kilogram rog daarin. Gooi drie liter water oor die bone. Gee die gebruikte water deur 'n filter en laat afkoel tot 10 grade Celsius. Elke 6 uur moet die water verander word en die drywende korrels van die oppervlak verwyder word. Die steepproses is voltooi wanneer die graan maklik met 'n naald gebuig of deurboor kan word. Dit neem gewoonlik minstens 'n dag.
Stap 3
Plaas die boontjies op 'n diep bakplaat. Om oortollige vog te verwyder, draai dit in 'n katoenlap. Vanaf hierdie oomblik begin die ontkiemingstadium. Roer die boontjies twee keer per dag en maak die rand van die stof oop sodat lug vrylik in die bakplaat kan vloei. Sprinkel oornag vars water oor die korrels. Sorg dat die temperatuur in die kamer nie meer as 15 grade Celsius oorskry nie. Sodra die grootte van die spruite gelyk is aan die lengte van die korrel, is ontkieming voltooi.
Stap 4
Draai 'n bakplaat met korrels in 'n plastieksak toe en plaas dit op die battery. Druk 'n gaatjie in die sak om die vogvlak te beheer. Van tyd tot tyd moet die korrels gemeng word sodat dit nie uitdroog nie. Die proses van prut en gisting duur drie dae, haal die bakplaat dan uit die sak en skei die klonte wat met u hande gevorm is.
Stap 5
Gaan na die droogfase. Om dit te doen, plaas die korrels op 'n bakplaat en droog dit in 'n oond van tien uur tot 70 grade Celsius. Elke halfuur moet die grondstowwe gemeng en van die vasgekorrelde korrels geskei word. Plaas die bakplaat 'n dag in die yskas nadat dit gedroog het.
Stap 6
Voordat u verder gaan met die maalproses, moet u al die spruite van die korrels skei. Maal dit dan tot meel met 'n koffiemolen. Stoor gekookte mout in 'n oop houer.
