Tkemali is 'n tradisionele sous van Georgiese kookkuns. Dit word berei uit die pulp kersiepruim met die toevoeging van knoffel en kruie. Moerasmunt (ombalo) moet by klassieke tkemali gevoeg word.
Dit is nodig
-
- Vir kersiepruim tkemali:
- 1 kg kersiepruim;
- 2 eetlepels gekapte koriander
- 2 eetlepels gekapte dille
- 1/4 teelepel gemaalde warm rooi soetrissie (kan vervang word met vars paprika);
- 1/4 glas water;
- suiker;
- sout.
- Vir pruim tkemali:
- 1 kg pruime (ontpit);
- 50 g suiker;
- 20 g sout;
- 1, 5 g rooipeper (gemaal);
- 50 g koljander;
- 50 g dille;
- 1/2 teelepel koljander
Instruksies
Stap 1
Kersiepruim tkemali Was die kersiepruim en sit dit in 'n kastrol. Voeg water by, sit die pan op lae hitte, bring tot kookpunt en kook vir 10 minute, roer af en toe. As die vel agter die kersiepruim begin agterbly (maar die tkemali is nog nie baie gekook nie), skakel die hitte af.
Stap 2
Gooi die kersiepruim in 'n vergiettes en laat die vloeistof dreineer. Dreineer die sous in 'n aparte pot (jy kan jellie daaruit maak). Vryf die kersiepruim deeglik deur 'n vergiettes en skei die saad en vel.
Stap 3
Was die koriander en dille, droog droog en kap so klein as moontlik, of kap dit in 'n blender. Skil die knoffel en gaan deur 'n pers of druk dit baie goed. Was vars soetrissies, droog en kap fyn.
Stap 4
Sit die fyngedrukte kersiepruim weer op die vuur, sout en voeg suiker na smaak by. Bring die kersiepruimassa tot kookpunt. Voeg voorbereide kruie, knoffel en peper by. Roer alles deeglik en kook vir twee minute, onthou om die skuim te verwyder.
Stap 5
Giet die voorbereide tkemalisous in gesteriliseerde flesse of bottels en verseël dit goed. Draai die flesse met die sous toe en laat dit heeltemal afkoel. Stoor tkemali op 'n koel plek.
Stap 6
Tkemali van pruime Die klassieke sous is gemaak van kersiepruim, maar in die afwesigheid daarvan kan u gewone pruime gebruik. Was en droog die pruime. Haal dan die sade daaruit en voer die pulp deur 'n vleismolen. Voeg suiker en sout by, meng goed en sit op lae hitte. Laat dit kook, en roer af en toe vir vyf minute.
Stap 7
Was, droog en kap die kruie fyn. Skil die knoffel en druk of verpletter.
Stap 8
Voeg voorbereide dille, pietersielie, knoffel, koljander en soetrissie by die pruime. Roer goed en bring die sous tot kookpunt. Verwyder van die hitte. Nadat dit afgekoel het, is die sous gereed om te gebruik. Bêre dit in die yskas.
Stap 9
Tkemali-sous word bedien met vis- en vleisgeregte, asook bykosse van aartappels en pasta. Dit kan ook gebruik word om vleis en pluimvee te bak.
