Tkemali is die naam van pruime (kersiepruime) en sous wat van die pulp van hierdie pruime berei word. Die resep om tkemali te kook, is in Georgia uitgevind. Dit moet knoffel, soetrissie en kruie insluit. Moerasmunt (ombalo) word ook by die klassieke Georgiese tkemali gevoeg. Sit sous voor saam met vleis-, vis- en pluimveegeregte.
Dit is nodig
-
- Vir kersiepruim tkemali:
- 1 kg kersiepruim;
- 1/4 glas water;
- 'n groot klomp setperke (koriander
- dille);
- 2 teelepels ombalo (indien beskikbaar);
- 3-4 knoffelhuisies;
- soetrissiepeul;
- sout.
- Vir gedroogde pruim tkemali:
- 200 g gedroogde pruime;
- glas water;
- 2-3 knoffelhuisies;
- gemaalde swartpeper;
- setperke (koriander en pietersielie);
- sout.
Instruksies
Stap 1
Kersiepruim tkemali. Spoel die pruime goed uit, droog, sny in helftes en verwyder die pitte. Sit die kersiepruim in 'n kastrol, voeg water by en sit op lae hitte. Laat dit kook en laat prut totdat die skil op die pruime begin kraak. Plaas die tkemali na 'n vergiettes. As die water dreineer, skrop die pruime goed met 'n houtlepel deur 'n vergiettes. Gooi die pruimskil weg.
Stap 2
Was die setperke, droog en kap fyn. Skil die knoffel, druk dit in 'n vysel of steek dit deur 'n pers. Spoel rissies uit, sny in helftes, verwyder sade en kap so klein as moontlik. Plaas die kruie, knoffel en soetrissies in 'n aparte houer en vryf goed. Giet bietjie kookwater in en maal tot glad.
Stap 3
Voeg stukkende setperke by kersiepruim, sout, meng deeglik en sit op lae hitte. Laat kook, roer af en toe met 'n lepel. Sodra die tkemali kook, haal die pan van die vuur en gooi die sous oor die voorbereide gesteriliseerde bottels of flesse. Kurk goed, draai toe en laat heeltemal afkoel.
Stap 4
Tkemali van gedroogde pruime. Sorteer gedroogde pruime, spoel deeglik uit, gooi dit in 'n kastrol en bedek dit met 'n glas water. Sit op lae hitte, laat kook en laat die drein prut tot sag. Syg die sous deur 'n vergiettes, plaas die pruime in 'n sif en vee dit af. Verdun die pruimmassa tot die konsistensie van vloeibare suurroom met 'n gespanne sous.
Stap 5
Was koriander en pietersielie, droog en sny so klein as moontlik. Skil die knoffel, druk dit deur 'n pers of druk dit in 'n vysel.
Stap 6
Voeg fyngedrukte knoffel, gekapte kruie, sout, peper by die pruime, roer deeglik en steek dit aan die brand. Laat dit kook terwyl dit geroer word en laat dit vir 'n paar minute prut. Haal dit dan van hitte af en laat afkoel. Tkemali is gereed om te eet.
