Volgens kenners oorskry die aantal verskillende kase 2500 duisend soorte. Rennet, gefermenteerde melk en gesmelt, sowel as halfvaste en soliede is die groepe waarin hierdie geliefde produk in die land gewoonlik verdeel word.
Kaas word van koei, skaap, bok of selfs meer eksoties verkry vir die middelstrook buffels, perd- en kameelmelk. Rossiyskiy, Poshekhonskiy, Smetankovy, Maasdam, Gouda, Oltermani - die rakke van winkels en hipermarkte wemel van produkte wat 'n keuse bied vir elke smaak en begroting. Soms is dit moeilik om hierdie ryk variëteit te verstaan en 'n korrekte idee te kry van die verband tussen die kwaliteit en prys van kaas, bepaal deur 'n kombinasie van verskillende faktore.
Sagte kase
Een van die duurste soorte kan met reg toegeskryf word aan die sogenaamde sagte kase. Die voorkoms van vorm is moontlik, maar glad nie 'n verpligte element vir produkte op hierdie vlak wat algemeen in Frankryk en die res van Europa voorkom nie. Sagte kase gemaak van klassieke koeimelk sluit in
- Bree, - die sagste Camembert, - Cambotsolu, toegerus met 'n edele vorm met 'n blou kleur, - pittige Dorblu, - spesifieke kaas Gorgonzola.
Die prys kan verhoog word deur spesifieke bymiddels soos verskillende sampioene, soetrissies en ander speserye en kruie.
'N Besonder duur kaaskategorie sluit in kaas gemaak van skaapmelk wat in die Franse streke gekweek word en met 'n helder soet smaak en aroma, 'n voorbeeld van so 'n kaas is die geliefde Roquefort in die land.
Semi-solied
Minder duur, wat dikwels in die kleinhandel voorkom, is semi-harde kase met 'n neutrale smaak en onopsigtelike reuke. Dit sluit in die pittige Masdam, waarvan die koste direk afhang van die veroudering van die produk, die Noorse Jarlsberg, die Switserse Emmental, goedkoop en dus pretensieloos wat smaak betref Tilsiter, waarvan die prys wissel van die rypwordperiode, Goudou en Edam.
Kase gebaseer op die meer waardevolle en skaars bokmelk is eerder 'n klein bietjie eerder as 'n algemeen beskikbare produkkategorie.
Russiese, Oekraïense en Belo-Russiese produkte, wat soms nie in uitstekende gehalte en smaak verskil nie, en gewoonlik nie met hul buitelandse eweknieë meeding nie, is meer geneig om verbruiksprodukte te wees.
Let op die spesifieke eienskappe van hierdie suiwelproduk, wat nie altyd direk met die prys verband hou nie; sulke eienskappe sluit in 'n ryk romerige of geelagtige kleur, digtheid, die teenwoordigheid van gate, wat is 'n aanduiding van die veroudering wat kaas benodig. Harde kase met 'n aangename smaak, digte tekstuur en gemaak van koeibok- en skaapmelk, soos Chedr en Parmesan, behoort vanweë die resep en veroudering tot die kategorie minder bekostigbare en duur produkte.
Gepekelde en verwerkte kase
'N Spesiale subgroep bestaan uit pekelkaase, wat gekenmerk word deur hul ligte kleur en sagte tekstuur. Die prys kan wissel na gelang van die vervaardiger, of dit nou Griekeland, Italië of Rusland is. Worste en verwerkte kase staan uitmekaar, wat 'n taamlike twyfelagtige samestelling het en toegerus is met 'n oorvloed van verskillende bymiddels en preserveermiddels. Die prys hang gewoonlik direk af van die resep wat gebruik word en die produk se samestelling.
