Die stoor van voedselkwessies beklee mense se gedagtes al baie geslagte lank. Soutvleis is een van die mees algemene metodes om dit in ysige temperature te bewaar. Boonop is sout een van die bewerkings van die tegnologiese proses vir die produksie van hoenderpote, ham, verskillende gerookte produkte. Maar soutvleis benodig ook 'n spesiale benadering tot opberging.
Instruksies
Stap 1
Sout is 'n uitstekende preserveermiddel. Wanneer vleis gesout word, droog sout mikro-organismes wat in die vleis voorkom uit, en bewaar dit. U moet egter weet dat mikro-organismes nie sterf nie, en sout is dus nie 'n waarborg vir die ontsmetting van vleis nie. Die vleis wat gebruik word, moet dus vars, van hoë gehalte wees en slegs van 'n gesonde dier wees. Afhangend van die soutkonsentrasie, stop verskillende soorte mikro-organismes hul ontwikkeling. Byna alle mikroörganismes is skadeloos selfs by 10% sout. Met 15% stop die lewensbelangrike aktiwiteit van putrefaktiewe bakterieë, met 20% - stafilokokke. Daar is 'n paar soorte melksuur- en gisbakterieë wat selfs in gekonsentreerde pekel perfek kan bestaan, maar dit het 'n minimale effek op die kwaliteit van die vleis.
Stap 2
U kan klaargemaakte soutvleis op verskillende maniere opberg. Die belangrikste ding om te onthou is dat langtermynopberging slegs in 'n vrieskas of verseël kan word.
Stap 3
Wat nie langtermynopberging betref, kan u dit ophang. Die finale produk kan aan hake gehang word. In hierdie geval moet die stukke groot genoeg wees, maar nie in kontak met mekaar wees nie.
Stap 4
'N Kelder of kelder is ook geskik vir korttermynopberging. Dit is ook beter hier dat die stukke groot genoeg is. Dit moet op 'n voorbereide yskussing neergelê word. U hoef dit nie direk op die ys te plaas nie, maar neem 'n emaljehouer of klei-skottelgoed en sit klein stukkies daarin. Sit dan eers die skottelgoed op ys. Groot stukke moet op 'n film geplaas word (wat die koue basis sal bedek).
Stap 5
U kan melk oor die vleis gooi vir veilige bewaring. Tydens hierdie prosedure sal die melk geleidelik suur word en nie bederfbare mikro-organismes bederf nie. Die vleis moet egter deeglik gewas en met 'n handdoek gedroog word voordat dit geëet word.
Stap 6
Die metode om ongewaste vleis te vul, word ook deur sommige huisvroue gebruik. Die vleis moet in 'n houer geplaas word en aan alle kante met gerasperde peperwortel besprinkel word.
Stap 7
Vrag - in hierdie geval is dit nodig om 'n spesiale verband voor te berei. Dit word gemaak met asyn, water, speserye en uie. Deur soutvleis in so 'n samestelling te plaas, kan u nie net die bederf daarvan voorkom nie, maar dit ook meer sag en geur gee. As die stoor glad nie lank is nie, is dit net genoeg om die vleis met bogenoemde samestelling in te smeer.
Stap 8
U kan die vleis vir 'n minuut met kookwater brand totdat 'n kors vorm en dan op 'n koel plek bêre. Om die vleis vir 'n langer tydperk te bewaar, kan u dit met varkvet vul of hiervoor plantolie gebruik.
