Bakdeeg of bakpoeier - 'n produk waarsonder dit moeilik is om sagte gebak te berei. In die algemeen verberg hierdie name die gewone komponente waarmee u hierdie produk tuis met minimale koste kan voorberei.
Baie huisvroue is gewoond daaraan om gekoopte bakpoeiers te gebruik, sonder om eens aan te neem dat dit net 'n mengsel van voedselkarbonate (soorte soda) en sitroensuur of wynsuur is. Om dit voor te berei, moet u die regte verhoudings ken, u kry 'n bakpoeier wat nie erger is as 'n gekoopte nie.
Tuisgemaakte bakpoeier
Die werking van bakpoeier vind plaas as gevolg van die oksidasie-reaksie van die karbonaat, waardeur koolstofdioksied vrygestel word, wat die deeg tydens die bakproses rys en krummelrig maak. Gewone koeksoda is dus 'n uitstekende bakpoeier, en as u dit in die regte verhouding met 'n oksideermiddel kombineer, kry u die sogenaamde bakpoeier.
Om die bakpoeier voor te berei vir toekomstige gebruik en na behoefte te gebruik, benodig u 'n ondeursigtige donker opbergpot om die toekomstige samestelling teen blootstelling aan lig te beskerm. Neem 12 teelepels meel, wat dien as 'n emulgator. Daarby word 5 teelepels koeksoda en 3 eetlepels sitroensuur gevoeg. Dit word alles met 'n houtstok geroer, nie met 'n metaal nie (om die oksidasiereaksie van die metaal te vermy). Die gevolglike poeier word op 'n droë, donker plek geberg. Soos benodig, word 'n paar lepels van hierdie samestelling by die bakdeeg gevoeg.
Vinnige bakpoeier
As die situasie so ontwikkel het dat hulle nie vooraf die bakpoeier versorg het nie, maar u regtig iets wil bak, kan u 'n vinnige bakpoeier gebruik wat elke huisvrou, of liewer, gebluste koeldrank ken. Die koolstofdioksiedemissie-reaksie word dieselfde herskep as uit gewone bakpoeier. Die enigste verskil is dat dit onmiddellik is en dat u dit dadelik moet bak. Een teelepel koeksoda word met asyn geblus. Gewone asyn kan vervang word met appelasyn of wynasyn. As u kefir bak, kan u dit nie doen om te blus nie, aangesien kefir self 'n hoë suurgehalte het en 'n soortgelyke reaksie gee as u soda byvoeg.
Die basiese beginsel van die gebruik van koeksoda is dat dit 'n oksidasiereaksie moet ondergaan, wat koolstofdioksied vrystel en onderweg die spesifieke smaak van soda neutraliseer. Daar moet egter onthou word dat droë bakpoeier geskik is vir enige deeg, en dit maak nie saak wanneer dit gebruik word nie, en die deeg met gebluste koeldrank moet onmiddellik gebak word, aangesien die oksidasiereaksie reeds begin het.
